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Email: n.cela@unisg.it
Università degli Studi di Scienze Gastronomiche
Piazza Vittorio Emanuele, 9
fraz. Pollenzo – 12042 Bra (Cn)
BIOGRAFIA
Nazarena Cela è assegnista di ricerca presso l’Università di Scienze Gastronomiche di Pollenzo per il progetto “NODES-Nord Ovest Digitale e Sostenibile” che ha l’obiettivo di aumentare la competitività del sistema agroalimentare locale in termini di sicurezza, qualità e valore aggiunto dei prodotti alimentari, attraverso la loro comunicazione, la digitalizzazione, la circolarità e la sostenibilità della catena di approvvigionamento.
Nel 2019 ha conseguito la Laurea Magistrale in Scienze e Tecnologie Alimentari presso l’Università degli Studi della Basilicata, con una tesi riguardante l’effetto delle caratteristiche dei campioni e dei consumatori sul gradimento del caffè.
Nel 2019 si è iscritta al corso di Dottorato di Ricerca in “Scienze agrarie, forestali e degli alimenti”, curriculum “Scienze e Ingegneria degli Alimenti” presso l’Università degli Studi della Basilicata. Le attività di ricerca sono state focalizzate sullo sviluppo e l’ottimizzazione del processo di microbirrificazione per la produzione di birra gluten free di alta qualità, tenendo in considerazione aspetti sia tecnologici che sensoriali.
TEMI SPECIFICI DI RICERCA
- Scienze e tecnologie alimentari
- Caratterizzazione chimico-fisica e sensoriale di cibi e bevande
- Sviluppo di nuovi prodotti alimentari
PROGETTI DI RICERCA UNISG