Piano di Studi
Il percorso si svolge in moduli mirati a offrire conoscenze avanzate legate alla cultura, ai prodotti alimentari e ai territori del Paese, approfondendo gli strumenti e i metodi per lo sviluppo delle realtà locali e la progettazione degli interventi.
Il modulo approfondisce i processi storici legati alla costruzione dell'identità gastronomica italiana.
Contenuti specifici:
- Storia dell’alimentazione in Italia
- Storia della tipicità italiana
- Cucina della migrazione italiana nel mondo
- Cucina della migrazione in Italia
- Comparazione con altri modelli
Il modulo offre strumenti teorici e metodologici per l'analisi del paesaggio italiano, identificando le risorse ambientali, storiche, gastronomiche utilizzabili per la sua valorizzazione e approfondisce il tema della progettazione e dello sviluppo del territorio. Inoltre offre una chiave di lettura antropologica sulle realtà italiane e sulle imprese che vi operano.
Contenuti specifici:
- Ecologia storica e gastronomica dei paesaggi italiani
- Identificazione e valorizzazione delle risorse ambientali e gastronomiche dei paesaggi italiani
- Antropologia del cibo nel contesto italiano
- Antropologia dello sviluppo del territorio
- Progettazione territoriale
- Elementi di economia circolare per il territorio
Il modulo approfondisce la conoscenza dei prodotti di qualità italiani e delle loro filiere produttive, offrendo strumenti multidisciplinari per comunicarne e valorizzarne le caratteristiche
Contenuti specifici:
- Analisi delle caratteristiche agronomiche dei prodotti
- Filiere e processi produttivi delle principali merceologie gastronomiche: prodotti da forno, salumi, formaggi, birra, vino, olio
- Metodi per la valorizzazione sensoriale dei prodotti alimentari
- Analisi delle preferenze e delle attitudini dei consumatori a livello sensoriale
- Diritto dell’unione Europea
- Politiche comunitarie e fondi strutturali europei
- Utilizzo gastronomico dei prodotti
- Analisi dei prodotti dei presidi Slow Food con degustazioni
Il modulo offre una conoscenza delle principali tendenze e strategie del turismo enogastronomico e sostenibile, definendo le tipologie di turisti e identificando i modelli organizzativi più innovativi
Contenuti specifici:
- Economia dello sviluppo e del turismo sostenibile
- Modelli di aziende turistiche
- Sociologia dei consumi e del turismo
- Tendenze del settore gastronomico e ristorativo
- Marketing del territorio e del turismo
- Progettazione dell’offerta turistica enogastronomica e sostenibile
- Analisi di casi studio con operatori del settore turistico e ristorativo
Il modulo approfondisce i modelli di comunicazione e promozione turistica ed enogastronomica, con un approccio multidisciplinare e con particolare attenzione alle forme mediali più innovative e diffuse
Contenuti specifici:
- Estetica e comunicazione enogastronomica e turistica
- Promozione dei prodotti enogastronomici e turistici
- Modelli di giornalismo turistico ed enogastronomico
- Utilizzo dei new media e dei social network nella comunicazione del turismo enogastronomico