Piano di studi

Il Master in Cibo e Salute prevede:

  • 8 moduli di lezioni, uno al mese, con lezioni indicativamente il giovedì dalle 14 alle 18, il venerdì dalle 9 alle 13 e dalle 14 alle 18 e il sabato dalle 9 alle 13
  • 16 laboratori di dietetica gastronomica all’interno delle cene didattiche del giovedì e del venerdì. I laboratori di dietetica gastronomica saranno:
    - orientati, quando possibile, ai contenuti del modulo didattico in corso
    - gestiti da chef esperti sul tema cibo e salute, tra cui Giovanni Allegro, Lapo Querci, Piergiorgio Parini, Stefano Mercandino, Stefano Polato
    - con coinvolgimento attivo dei partecipanti, utilizzando la nuova Scuola di Cucina di Pollenzo
    - con utilizzo prevalente di prodotti dei Presidi o dell’Arca Slow Food, o con caratteristiche di salubrità “evidence-based”
    - con sperimentazione di materie prime meno note
    - con approfondimenti e laboratori sui cibi fermentati
  • 2 viaggi didattici

i Moduli

 Salute, Nutrizione e Gastronomia

  • Storia del rapporto tra cibo e salute
  • Antropologia ed estetica
  • La transizione nutrizionale e le ricadute in salute individuale e collettiva
  • La cultura salutogenica e i determinanti di salute

Dietetica e Nutrizione

  • Chimica e fisiologia del gusto
  • Analisi sensoriale
  • Nutrizione clinica preventiva
  • La dieta mediterranea, le diete tradizionali

Salute e Sostenibilità

  • Food globalization
  • Slow Food: la tutela della biodiversità
  • Etnobotanica e saperi tradizionali
  • Progetti ed esperienze nazionali e internazionali

Stili di vita e di consumo

  • Metodi di ricerca e analisi
  • Attività fisica: teoria e pratica
  • Tendenze e stili di consumo
  • Focus su alcool e salute

Economia, Legge e Salute pubblica

  • Legge e salute pubblica
  • Salute pubblica e fasce deboli
  • Il food labelling
  • Policies nazionali ed europee

Mood and Food

  • Fame, sazietà, comportamenti alimentari
  • Health coaching
  • Un approccio “mindful”
  • Le medicine complementari e l’alimentazione

Sicurezza e "Insicurezza" Alimentare

  • Tendenze e policies
  • Life-cycle nutrition
  • Food safety and food security
  • Allergie e intolleranze

Ristorazione Collettiva

  • Aspetti nutrizionali
  • Logistica e organizzazione
  • Esperienze innovative

Discussione Tesi e Graduation Day