Piano studi

Il corso si concentrerà sul legame inestricabile tra i concetti di ecologia alimentare (evoluzione, paesaggio, sistemi alimentari sostenibili) e quelli di patrimonio alimentare (ingredienti alimentari locali, prodotti e cucine), utilizzando la lente delle diversità sia biologiche che culturali.

Il corso introduce gli studenti al diritto alimentare internazionale, al sistema delle certificazioni e delle denominazioni di origine, e ai diritti di accesso alla terra e alle sementi delle comunità indigene dei produttori di cibo.

Il corso prepara gli studenti a interpretare il quadro globale e macroeconomico in cui operano gli attori del settore alimentare ea comprendere la natura dello sviluppo sostenibile economico, sociale e ambientale al fine di confrontarsi con istituzioni, organizzazioni internazionali, ONG e imprese.

Il corso introduce gli studenti alle culture alimentari e ai sistemi alimentari del Nord America e dell’America Latina, e comprende un modulo sull’alimentazione negli Stati Uniti, un modulo sull’alimentazione in Messico e in Sud America, e un seminario sulle cucine degli Indiani d’America.

• Policy-Makers and Global Governance Trends
• Gastrodiplomacy and Social Movements

Il corso introduce gli studenti alle politiche alimentari delle organizzazioni internazionali, sovranazionali e non governative, alla diplomazia alimentare di comunità’, città, regioni e stati, e all’attivismo in tema di giustizia e sostenibilità alimentare di associazioni e movimenti sociali.

Il corso introduce gli studenti alle culture alimentari e ai sistemi alimentari dell’Africa e dell’Oceania, e comprende un modulo sull’alimentazione in Africa, un modulo sull’alimentazione in Oceania, e un seminario sullo sviluppo rurale sostenibile in Africa Orientale.

Il corso introduce gli studenti alle tecnologie di sviluppo, produzione, trasformazione e distribuzione dei prodotti alimentari, seguendo le dinamiche, traiettorie e snodi di singoli cibi lungo le catene alimentari nazionali e internazionali.

Il corso introduce gli studenti alle problematiche sanitarie di produzione e trasformazione dei prodotti alimentari di origine animale, focalizzandosi sui diversi regimi legislativi, religiosi, merceologici e di consumo delle diverse aree del mondo e nello scambio alimentare internazionale.

Il corso introduce gli studenti alle culture alimentari e ai sistemi alimentari dell’Asia, e comprende un modulo sull’alimentazione in Cina, corredato da seminari teorico-pratici, un modulo sull’alimentazione in India, e un modulo sull’alimentazione in Giappone.

Il corso introduce gli studenti alle culture alimentari e ai sistemi alimentari dell’Europa e del Mediterraneo, e comprende un modulo sull’alimentazione in Europa e un modulo sull’alimentazione nel Mediterraneo, con un focus sulla mobilità umana, dei cibi, delle pratiche e delle memorie alimentari.

Affrontare il forte nesso tra materie prime, acqua, clima, energia e cibo è essenziale per raggiungere gli obiettivi della transizione ecologica. Obiettivo del corso è scoprire queste connessioni per tutelare il rapporto con il miglior fornitore di materia prima noto all'umanità (la Natura), rispettando i confini planetari e offrendo allo stesso tempo uno spazio equo alla società civile.

Il corso indaga le disuguaglianze sociali, le divisioni e gli scontri culturali legati al cibo come diritto di base, con un'analisi di casi studio e strumenti di ricerca metodologica.

Il corso si concentra sui diversi livelli delle politiche agricole e del supporto istituzionale dei piccoli agricoltori e delle filiere corte; politiche per l'Agroecologia; mercati alimentari internazionali e nazionali e commercio alimentare; sovranità alimentare, mercati alimentari e loro supporto istituzionale.

Il corso propone diversi approcci allo studio delle relazioni tra foodways e foodscapes nelle diverse scale (corpo, famiglia, comunità, città, regione, nazione, globale) e nelle loro dinamiche storiche, culturali e ambientali.