18 Settembre 2015
Stefano Ferrante, laureato nel 2012 al corso triennale, ha percorso diverse strade (esperienze come cuoco in Sicilia e nella produzione di salumi in Piemonte) prima di tornare all’azienda e alla terra dei nonni, nel Siracusano, in Sicilia.
“Ho voluto tornare in Sicilia e provare a praticare un modello di agricoltura diverso e coltivare la terra della mia famiglia. La mia azienda si chiama Tri Que Trà, uno dei nomi antichi della Sicilia. Coltivo principalmente ortaggi, sia varietà antiche che moderne: gestiamo l’azienda agricola senza preconcetti, con agricoltura naturale, e quindi siamo interessati non solo a varietà locali, ma anche a varietà non indigene, come certi tipi di peperoncino provenienti dal Messico, e persino frutta come mango e avocado, visto che in Sicilia abbiamo in clima subtropicale”.
Stefano sta lavorando per fare rete con altri produttori locali e cerca di fornire piccoli commercianti o direttamente i ristoratori. Il suo nuovo progetto è quello del laboratorio di conserve: melanzane alla siciliana, peperonata, ma anche marmellate con varietà provenienti da vecchi frutteti. E accanto alla produzione tradizionale, Stefano sta sperimentando una fermentazione di peperoncini in barrique di legno, sullo stile del Tabasco della Louisiana.
L’attenzione al concetto di buono pulito e giusto, per Stefano, è pratica quotidiana: a questo proposito racconta: “Quello che vogliamo fare a Tri Que Trà è avere un approccio etico all’agricoltura. Come sapete la Sicilia è punto di approdo di migliaia di migranti che sbarcano qui in cerca di salvezza e una vita migliore. Noi siamo cercando, d’intesa con i Centri di Accoglienza, di inserirli nella nostra attività agricola e produttiva e di fare da ponte con altri produttori: la Sicilia è sempre stata terra che ha accolto nei secoli diverse popolazioni. Noi crediamo che non si debba dimenticare chi siamo e che sia necessario essere aperti all’altro e dare a questi giovani una nuova opportunità”.
