26 Novembre 2026
Giovedì 26 novembre • dalle 18:00 alle 20:30 - The Italian Sporting Club Johannesburg
Germiston, GP
La Settimana della Cucina Italiana nel Mondo di quest'anno (23-30 novembre 2026) celebra il riconoscimento della cucina italiana come Patrimonio Culturale Immateriale dell'UNESCO , con il tema ufficiale "La cucina italiana come patrimonio UNESCO: territori e filiere agroalimentari d'eccellenza" .
Per l'occasione, l'Istituto Italiano di Cultura di Pretoria vi invita a un seminario speciale con il professor Simone Cinotto , docente di Storia Moderna presso l'Università di Scienze Gastronomiche di Pollenzo. Il suo seminario ci invita ad andare oltre l'idea che la cucina italiana si sia sviluppata esclusivamente all'interno dell'Italia, esplorando come gli incontri con altri popoli, territori e tradizioni abbiano plasmato ciò che oggi intendiamo per cultura gastronomica italiana.
DETTAGLI DELL'EVENTO
- Data: giovedì 26 novembre 2026
- Ora: 18:00
- Sede: Italian Sporting Club, Johannesburg
- Ingresso: gratuito, previa registrazione.
Il seminario sarà seguito da un rinfresco offerto dalla casa, che darà l'opportunità di incontrare il relatore, scambiare idee e proseguire la conversazione.
INFORMAZIONI SUL RELATORE
Il professor Simone Cinotto è professore di Storia Moderna presso l'Università di Scienze Gastronomiche di Pollenzo, dove dirige il Master in Studi sull'Alimentazione Mondiale ed è professore di riferimento per i programmi di scambio culturale Fulbright tra Italia e Stati Uniti. La sua ricerca si concentra sulla storia dell'alimentazione, delle migrazioni, dell'identità e degli scambi culturali.
LA CONFERENZA
“Grazie per il salame e i funghi che mi hai mandato. Ho preparato un sugo con i funghi e ho pensato a te”, ha scritto alla madre un immigrato italiano originario della Liguria e residente in Argentina.
Per molti italiani che presero parte alle grandi ondate migratorie del XIX e XX secolo, il cibo rappresentava sia un motivo per partire sia ciò che continuava a legarli più profondamente all'Italia. Alla fine del XIX secolo, gli emigranti lasciarono alcune delle zone rurali più povere d'Europa, dove la loro alimentazione quotidiana consisteva principalmente di polenta e pane integrale. Carne e pane bianco di frumento erano sogni che solo "L'America" poteva realizzare. Insieme ai ricordi della fame, gli immigrati portarono con sé tradizioni culinarie legate alle occasioni speciali e la convinzione che il cibo potesse tenere unite le famiglie separate da oceani e confini. All'estero, le condizioni di vita erano spesso migliori: negli Stati Uniti, in Argentina e in Australia, si mangiava carne di manzo tre volte a settimana anziché tre volte all'anno.
Molte ricette nate dall'emigrazione, come il pollo alla parmigiana italo-americano , sostituirono le verdure dei piatti originali con la carne o fecero un uso generoso di aglio, peperoncino e salsa di pomodoro: ingredienti dal sapore deciso che vennero identificati come "italiani". La portata e le caratteristiche peculiari della migrazione italiana furono decisive. L'elevato numero di migranti e la loro concentrazione in comunità distinte ( le cosiddette " Piccole Italie ") crearono nuovi mercati per le industrie della pasta, dei pomodori in scatola, dei formaggi e dell'olio d'oliva, dando il via all'espansione globale del "Made in Italy". Gli agricoltori portavano con sé semi e iniziarono a coltivare ortaggi "italiani" – broccoli, zucchine e melanzane – così come uva per la produzione di vino, ovunque si stabilissero. Un altro importante flusso migratorio italiano fu determinato dalla colonizzazione dell'Eritrea, della Somalia e dell'Etiopia nell'Africa orientale, dove emersero anche nuove forme di "cucina italiana".
Per sfamare i numerosi immigrati maschi single, ai quali spesso si univano donne e bambini solo in seguito, sorsero innumerevoli ristoranti che servivano "cucina italiana". Dagli Stati Uniti all'Argentina, dall'Eritrea all'Etiopia, l'incontro tra le tradizioni culinarie regionali italiane e culture diverse diede origine a una vasta gamma di piatti che, tuttavia, condividevano una riconoscibile somiglianza di famiglia.
Il significato emotivo del cibo per gli emigranti perdura ancora oggi, nell'era di Zoom e Instagram, nella vita dei tanti italiani che continuano a lasciare il proprio paese. La tradizione del pacco da casa – un pacco inviato da casa, riempito dai familiari in Italia con cibi deliziosi e ricchi di ricordi per i figli e le figlie all'estero – testimonia l'importanza duratura del cibo come segno distintivo dell'identità per gli italiani in tutto il mondo.