Piano di studi

Modulo 1 – Epistemology of food and health

Questo insegnamento prepara lo studente a operare nell’ambito della promozione della salute umana e planetaria con particolare riferimento a competenze di tipo filosofico, scientifico e comunicativo e dell’educazione gastronomica, in contesti che richiedono capacità di interpretare il valore filosofico (epistemologico ed etico) del cibo in chiave non riduzionistica. Al termine del corso, gli studenti svilupperanno la capacità di analizzare pratiche alimentari attraverso l’epistemologia dei sistemi alimentari e la filosofia e storia della scienza, riconoscendone significati culturali, simbolici, operativi e materiali. Acquisiranno conoscenze sulle interazioni tra epistemologia, etica e sostenibilità nella prospettiva One Health, con particolare attenzione alle interconnessioni tra salute umana, animale e ambientale. Saranno in grado di favorire processi di apprendimento partecipativo e trasformativo nelle comunità utilizzando casi studio che esplorano la relazione tra scienza, conoscenza, cultura e sostenibilità, e svilupperanno competenze nella progettazione di interventi, iniziative o prodotti che promuovono comportamenti alimentari sostenibili.

Modulo 2 – Human wisdom, food and life values

Questo insegnamento prepara lo studente a operare nell’ambito della promozione della salute umana e planetaria con particolare riferimento a competenze di tipo filosofico e comunicativo e dell’educazione gastronomica, con particolare riferimento a contesti che richiedono capacità di interpretare il valore filosofico (etico, estetico e ontologico) del cibo in chiave non riduzionistica. Al termine del corso, gli studenti svilupperanno la capacità di analizzare pratiche alimentari attraverso l’estetica del gusto e la filosofia della percezione, riconoscendone significati culturali e simbolici. Acquisiranno conoscenze sulle interazioni tra estetica, etica e sostenibilità nella prospettiva One Health, con particolare attenzione alle interconnessioni tra salute umana, animale e ambientale. Saranno in grado di favorire processi di apprendimento partecipativo e trasformativo nelle comunità utilizzando casi studio che esplorano la relazione tra gusto, percezione, cultura e sostenibilità, e svilupperanno competenze nella progettazione di interventi, iniziative o prodotti che promuovono comportamenti alimentari sostenibili.

Il corso di Agroecologia e Produzione Alimentare Sostenibile preparerà gli studenti a migliorare i sistemi agricoli e di produzione alimentare utilizzando i principi e le pratiche dell’Agroecologia.

Al termine del corso, gli studenti saranno in grado di:

• riconoscere i sistemi agricoli come sistemi naturali/sociali complessi
• comprendere il ruolo e l’impatto delle diverse gestioni agricole
• comprendere i concetti e i principi dell’agroecologia
• applicare le pratiche dell’agroecologia negli agroecosistemi
• migliorare la loro capacità di esplorare tali sistemi in modalità esperienziale e orientata all’azione.

Il corso Gusto e Salute preparerà gli studenti:

• ad affrontare le scienze nutrizionali con conoscenze di nutrizione sensoriale avanzata e un'ampia prospettiva ecologica sul senso del gusto;
• a operare e contribuire nell'ambito della progettazione e lavorazione degli alimenti per promuovere un'innovazione alimentare sana e sostenibile.

Al termine del corso, gli studenti saranno in grado di:

• conoscere le principali classi di molecole nutritive e non nutritive presenti negli alimenti;
• conoscere il ruolo della chemorecezione nella nutrizione;
• conoscere il ruolo dei recettori gustativi extraorali sul metabolismo e sulle interazioni con il microbiota;
• conoscere l'organizzazione del sistema nervoso in relazione alla scelta alimentare;
• conoscere il ruolo dell'educazione al gusto sulla salute.

Modulo 1 – Local Knowledge and Green Innovation

Al termine del corso, gli studenti saranno in grado di:

• Comprendere i fondamenti concettuali e metodologici del Local Ecological Knowledge (LEK) in termini ecologici e socioculturali.
• Analizzare i sistemi di conoscenza locali all'interno dei paesaggi bioculturali.
• Valutare il potenziale delle pratiche etnobotaniche ed etnoecologiche per l'innovazione sostenibile e per gli approcci rigenerativi.
• Progettare strategie di innovazione verde radicate nelle conoscenze ecologiche locali.
• Lavorare in modo etico e collaborativo con le comunità in contesti interculturali.

Modulo 2 – Food Systems and Marine Ecology

Il modulo di "Food System and Marine Ecology" del corso "Blue e Green Regeneration" prepara gli studenti a:

• Descrivere la struttura e il funzionamento degli ecosistemi marini e costieri;
• Comprendere il ruolo degli ecosistemi marini nella regolazione del clima, nel ciclo dei nutrienti e come fonte di risorse alimentari, analizzando le connessioni tra funzionalità ecologica, produttività e salute planetaria;
• Individuare e spiegare le principali pressioni antropiche che compromettono la salute degli ecosistemi, come pesca eccessiva, inquinamento e cambiamenti climatici;
• Comprendere e discutere il concetto di rigenerazione ambientale in ambito marino, distinguendo sostenibilità e restauro ecologico e applicandolo ai sistemi alimentari e alla gestione delle risorse marine.

Al termine del corso, gli studenti saranno in grado di:

• Comprendere e analizzare i principali processi ecologici alla base del funzionamento degli ecosistemi marini e costieri;
• Conoscere il valore della biodiversità e i servizi ecosistemici forniti dagli oceani;
• Riflettere in modo interdisciplinare e critico su temi quali l'impatto umano sugli ecosistemi e il principio di sostenibilità ambientale nella produzione alimentare;
• Contribuire alla progettazione di filiere circolari e rigenerative che riguardano gli ecosistemi marini.

L’insegnamento HUMAN NUTRITION prepara gli studenti a comprendere i principi di base della nutrizione umana, valutare la nutrizione come strumento di prevenzione e cura, promuovere una alimentazione sana e sostenibile ed esplorare le nuove frontiere della ricerca nutrizionale.

Al termine dell’insegnamento lo studente sarà capace di: comprendere i fondamenti biochimici e fisiologici della nutrizione; analizzare l’evoluzione delle abitudini alimentari; riconoscere il ruolo della dieta nella prevenzione delle principali malattie croniche e nei diversi stadi della vita; comprendere il ruolo della nutrizione nel legame tra salute dell’uomo e salute del pianeta; promuovere un’alimentazione sostenibile e consapevole; conoscere le innovazioni scientifiche nel campo della nutrizione personalizzata.

L'insegnamento prepara gli studenti ad affrontare, con approccio interdisciplinare, i temi relativi alle interazioni tra alimentazione, microbiota e salute dell'uomo, degli animali e dell'ambiente, secondo i principi del paradigma One Health.

Il corso fornisce strumenti teorici e applicativi per comprendere come la dieta influenzi la composizione e la funzione del microbiota intestinale, e come quest'ultimo contribuisca alla salute metabolica, immunitaria e neurologica degli organismi e degli ecosistemi.

Al termine dell'insegnamento lo studente sarà capace di:

• Analizzare le principali vie di comunicazione tra microbiota, metabolismo e sistema immunitario.
• Valutare l'impatto di specifici pattern alimentari sul microbiota e sulla salute in chiave preventiva e terapeutica.
• Interpretare dati scientifici e risultati sperimentali provenienti da studi clinici, nutrizionali e ambientali.
• Discutere, in ottica One Health, i legami tra alimentazione sostenibile, benessere umano e tutela ambientale.
• Collaborare in team multidisciplinari per la progettazione di interventi nutrizionali e ambientali basati sull'evidenza scientifica.

L’insegnamento “Sistemi zootecnici e approccio One Health–One Welfare” prepara gli studenti ad un approccio integrato alla produzione degli alimenti. Il corso esplora il ruolo degli allevamenti e delle scienze animali nel contesto della Planetary Health, analizzando le relazioni tra salute animale, umana ed ambientale e esplorando le tre dimensioni della sostenibilità (sociale, economica ed ambientale). Lo studente acquisirà competenze e conoscenze relative a sistemi produttivi sostenibili, benessere animale, lotta all’antimicrobico resistenza, nutrizione, genetica e valorizzazione della biodiversità, sviluppo delle filiere corte e impatto su salute pubblica e consumatore. Il corso si focalizzerà sulle principali specie zootecniche (bovini, ovini, suini, avicoli, cunicoli con cenni di acquacoltura) analizzando le tematiche in modo trasversale e transdisciplinare.


Al termine dell’insegnamento lo studente sarà capace di comprendere le relazioni tra le produzioni animali e la salute globale, con un focus particolare sul benessere animale e la consumer science. Inoltre, lo studente acquisirà competenze relative alla valutazione del benessere degli animali in allevamento, agli strumenti per la riduzione del consumo di antimicrobici e alla creazione di filiere virtuose per la valorizzazione degli alimenti di origine animale.

TBD

Il corso “Ecological Foot(d)print” esplora come i sistemi alimentari influenzino la sostenibilità del pianeta e il benessere umano. Analizza le dimensioni ambientali, etiche e sociali della produzione e del consumo di cibo, concentrandosi sulle impronte ecologiche delle diete, dell’agricoltura e del commercio alimentare globale. Gli studenti impareranno a valutare e progettare sistemi alimentari sostenibili, equi e favorevoli alla salute, nel rispetto dei limiti planetari.

Al termine del corso, ci si attende che gli studenti siano in grado di:

• Spiegare il concetto di impronta ecologica e la sua applicazione ai sistemi alimentari.
• Analizzare gli impatti ambientali della produzione, distribuzione e dei modelli di consumo alimentare.
• Valutare i compromessi tra qualità nutrizionale, sostenibilità e giustizia sociale.
• Valutare come le scelte alimentari individuali e collettive influenzino ecosistemi, clima e biodiversità.
• Identificare strategie per ridurre l’impronta ecologica del cibo attraverso l’innovazione, le politiche e il cambiamento dei comportamenti.
• Integrare il pensiero sistemico per proporre soluzioni alimentari sostenibili e resilienti entro i limiti planetari.

Questo corso prepara gli studenti a carriere nei seguenti ambiti:

• Sistemi alimentari sostenibili e politiche ambientali
• Sostenibilità aziendale e gestione della catena di approvvigionamento
• Salute pubblica e globale con un focus su nutrizione e ambiente
• Ricerca e innovazione in agricoltura sostenibile e transizioni alimentari

Il campo emergente della salute planetaria (planetary health) riconosce esplicitamente l’importanza dei sistemi naturali in termini di casi di malattia evitati e dei potenziali danni derivanti dagli sconvolgimenti umani di tali sistemi. Questo corso introduce gli studenti ai concetti chiave della salute planetaria e al modo in cui la salute e la sostenibilità dei sistemi terrestri sono intrinsecamente legate alla salute umana.

Al termine di questo corso, ci si aspetta che lo studente sia in grado di:

• discutere salute planetaria nel contesto più ampio dell’Antropocene e dei limiti planetari (planetary boundaries);
• analizzare i meccanismi di base e le connessioni sottostanti tra la salute del Pianeta, della Natura, degli Animali e degli Esseri Umani;
• identificare i principali impatti sulla salute fisica e mentale legati al funzionamento dei sistemi naturali della Terra;
• valutare diverse prospettive sulla salute planetaria, comprese quelle delle popolazioni indigene;
• analizzare sistemi resilienti e favorevoli alla salute planetaria, nonché strategie di adattamento, tenendo conto delle disuguaglianze e vulnerabilità (intergenerazionali);
• identificare strategie che promuovono la speranza e l’azione collaborativa per mitigare o adattarsi al cambiamento climatico;
• sviluppare una prospettiva integrata e sistemica della salute planetaria, esplorando metodi e concetti come le soluzioni basate sulla natura (nature-based solutions).

Questo corso prepara gli studenti a lavorare nei settori della salute ambientale, della scienza della sostenibilità, della politica sanitaria pubblica, dell’adattamento ai cambiamenti climatici, della ricerca in salute planetaria, della progettazione di soluzioni basate sulla natura e in altri campi interdisciplinari che integrano benessere umano ed ecologico.

Quando si parla di nutrizione, la prospettiva della salute globale offre spunti molto interessanti. Mentre una regione del mondo cerca di combattere una pandemia di obesità, un’altra parte del mondo fatica a nutrire la popolazione con alimenti adeguati. Sono problemi molto diversi, ma entrambi con conseguenze gravi. Nel corso “Global Health Nutrition”, gli studenti approfondiranno il tema della nutrizione e della salute a livello mondiale. Identificando i gruppi vulnerabili, i problemi esistenti e gli interventi già attuati, miglioreremo la comprensione delle differenze tra le varie aree del mondo. Combinando queste conoscenze con gli organismi e le politiche governative esistenti, gli studenti impareranno inoltre a osservare queste problematiche anche dal punto di vista della governance. E per quanto riguarda il futuro? Sappiamo già quali sfide ci attendono (ad es. il cambiamento climatico), ma cosa succede quando arrivano improvvisamente (gestione delle crisi)?
Gli studenti affronteranno i temi della nutrizione nella salute pubblica (public health nutrition) e della salute globale (global health) da una prospettiva interdisciplinare. Come nella salute pubblica tradizionale, combineranno biologia, epidemiologia, cambiamento comportamentale e politiche pubbliche.

Entro il termine del corso, gli studenti saranno in grado di:

• Discutere i problemi di nutrizione nella salute globale che richiedono un’attenzione urgente e identificare i determinanti delle disuguaglianze nutrizionali e della sicurezza alimentare globale;
• Distinguere i bisogni nutrizionali dei diversi gruppi vulnerabili (ad es. madri, neonati, adolescenti) e i relativi esiti avversi per la salute, rilevanti per la salute pubblica globale;
• Differenziare tra le organizzazioni governative e non governative esistenti coinvolte nella nutrizione nella salute globale e le loro responsabilità;
• Valutare criticamente le politiche e i quadri d’azione esistenti relativi ai problemi di nutrizione nella salute globale;
• Applicare le conoscenze e le teorie esistenti alle sfide future che potrebbero influenzare il campo della salute globale e della nutrizione globale, distinguendo tra le diverse regioni del mondo ecollegando le politiche pertinenti;
• Valutare come vengono pianificati gli interventi di nutrizione nella salute globale e discutere quali fattori possano ostacolarne la riuscita;
• Spiegare un attuale problema di nutrizione nella salute globale a un pubblico non scientifico e dimostrare come gli interventi nutrizionali possano prevenire, gestire e/o eliminare tale problema.

L’insegnamento Food Governance and Law prepara gli studenti a rispondere alle sfide globali dei sistemi alimentari in materia di sostenibilità ambientale e sociale, adottando un approccio interdisciplinare e olistico basato sulla Planetary Health, in qualità di professionisti nell’ambito delle attività di progettazione, gestione e valutazione di impatto delle attività di enti pubblici e privati nazionali, ONG e organizzazioni internazionali al fine di contribuire alla transizione verso sistemi alimentari sani, equi e sostenibili.

Al termine dell’insegnamento lo studente sarà capace di analizzare e comprendere gli strumenti e le dinamiche della governance internazionale dei sistemi alimentari e delle catene globali del valore, nella sua dimensione internazionale e regionale, e sarà in grado di individuare problematiche e criticità delle relative policy, anche in relazione alla partecipazione di attori statali e non statali alla formazione e al rispetto di norme internazionali rilevanti, identificando obblighi e strumenti di tutela dell’ambiente, del clima, dei diritti umani, anche in ottica ambientale, sociale e di governance (ESG – Environmental, Social, Governance). Lo studente sarà in grado di comprendere gli impatti ambientali e sociali dei sistemi alimentari globali e la loro interconnessione, acquisendo strumenti utili a valutare e orientare coerentemente policy e azioni di enti statali, organizzazioni internazionali, ong e imprese private.