Andoni Luis Aduriz @ Tavole Accademiche

Andoni Luis Aduriz, basco, dal 1998 è alla guida del Mugaritz a Errenteria, non lontano da San Sebastian, uno dei ristoranti d’avanguardia più famosi del mondo. Dal 2011 a oggi occupa le prime posizioni (terzo e quarto posto) della classifica dei 50Best, i migliori 50 ristoranti a livello mondiale.

Creatività e innovazione sono i due termini che più caratterizzano la sua cucina. Ogni abbinamento è frutto di un’attentissima ricerca delle materie prime e di una profonda conoscenza storica e organolettica dei singoli ingredienti.

Andoni Luis Aduriz sostiene e partecipa inoltre al progetto di recupero dell’attività delle saline di Añana, nei Paesi Baschi, secolare complesso dal valore architettonico e paesaggistico in abbandono, il cui sale è un prodotto dell’Arca del Gusto di Slow Food dal 2006.
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