Scienze in cucina: dal campo alla tavola
Un corso rivolto ad appassionati che desiderano immergersi nel mondo della cucina abbracciandone tutta la filiera, dalla terra con le sue materie prime al piatto in tavola.
Un percorso in cui la cucina è parte integrante di un sistema complesso che connette ambiente, salute, relazioni e piacere.
Le pratiche di trasformazione gastronomica saranno approcciate nella loro relazione con scienze quali l’ecologia, la botanica, la nutrizione e la chimica, con il valore della sostenibilità come fil rouge che unisce le diverse sessioni.
Masterclass condotte da docenti ed esperti dell’università per fornire l’inquadramento teorico e le evidenze scientifiche che verranno sperimentate nelle sessioni pratiche, workshop e laboratori.
Dal foraging con la trasformazione di erbe e piante selvatiche direttamente nel bosco alla raccolta in orto per le materie prime fresche da trasformare in laboratorio in ricette sane, sostenibili, zero waste e gustose.
Una sera presso il meraviglioso spazio del Castello di Verduno alla scoperta di una realtà ristorativa dove l’orto della chef Alessandra Buglioni è parte integrante della filosofia e delle pratiche della sua cucina.
E “last but not least” un viaggio didattico alla scoperta di Reis, realtà gastronomica montana, ai piedi del Monviso, esempio perfetto del concetto “dal campo alla tavola” e del fare comunità attraverso il cibo.
Sono aperte le iscrizioni
Località: Pollenzo
Date del corso: 8 – 11 luglio 2024 (4 giorni)
Scadenza per le domande: 17 giugno 2024
Lingua: inglese
Partecipanti: appassionati o professionisti che vogliono approfondire conoscenze riguardo alla filiera del cibo
Costo: 1.200 (IVA incl.*) – comprende tutte le lezioni, i laboratori, le degustazioni, la visita, 4 pranzi, 1 cena e il trasporto per la visita. Il costo non comprende il pernottamento.
Early bird: 980€ (IVA incl*) per chi completa la domanda entro il 29 febbraio 2024
Sconto del 20% per studenti ed ex studenti UNISG, Aziende Partner UNISG e soci Slow Food
Sconto del 10% per te e un amico/collega se fate domanda insieme
N.B gli sconti non sono accumulabili.
Per ulteriori informazioni summerschool@unisg.it
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