Eventi UNISG a Cheese 2025

Dove: Lab Mobile
Cosa: Workshop, degustazione
Posti: 18
Costo: 8€
Scontato: 6€ (Soci Slow Food, studenti e alumni UNISG)

Acquista >

Come iniziare nel migliore dei modi questa edizione di Cheese? Con una buona colazione raccontata dai nostri Alumni che dopo l’Università sono diventati artigiani e produttori. E quindi pronti a degustare e a sentire storie e curiosità sullo specialty coffee e sul pane del Forno Brisa di Bologna, sul cioccolato di carrube di Choruba a Milano, sulle confetture di Azienda Agricola Alba di Campolieto (CB), e sulle tisane di Azienda Agricola Antea di Trana (TO).

Dove: Stand UNISG
Cosa: Conferenza
Lingua: Italiano
Costo: Gratuito

Registrati >

Da oramai 20 anni in Piemonte, l’Associazione produttori Antichi Mais Piemontesi, insieme all’Università di Pollenzo e all’Università di Torino, hanno diffuso la cultura di una produzione sostenibile del mais tramite il miglioramento genetico partecipativo, la formazione dei produttori sulle più appropriate tecniche di coltivazione e l’informazione diretta ai consumatori.

Verrà presentato il progetto GERMAIS2 che mira al ripristino, al mantenimento, al miglioramento della biodiversità agraria, alla gestione sostenibile delle risorse naturali e alla manutenzione e arricchimento del patrimonio delle risorse genetiche regionali tramite l’attività di conservazione e reintroduzione sul territorio di varietà vegetali tradizionali come ad esempio 7 risorse genetiche piemontesi di mais da polenta.

Dove: Lab Mobile e Stand UNISG
Cosa: Evento su invito
Lingua: Italiano
Posti: 24

L’incontro sarà dedicato alla presentazione di PRO-BEN SAMBA (Salute, attività motoria e benessere in accademia), un’iniziativa finanziata dal Ministero dell’Università e della Ricerca.
L’evento si articolerà in tre momenti principali:
•   introduzione del progetto, dei partner coinvolti e delle attività svolte, con una panoramica sull’impatto ottenuto nell’ultimo anno e le prospettive per il prossimo.
•   gli ex-studenti coinvolti nel progetto presenteranno ricette, prodotti e competenze maturate nell’ambito della serie “Cook It Easy: A Survival Kit(chen) Series”.
•    al termine, seguirà un piccolo aperitivo, preparato secondo i principi e le tecniche apprese durante il corso.

Dove: Stand UNISG
Cosa: Workshop, degustazione
Posti: 20
Costo: 8€
Scontato: 6€ (Soci Slow Food, studenti e alumni UNISG)

Acquista >

Immaginate un laboratorio esperienziale in cui scoprite cosa vuol dire fermentazione lattica, e come agisce insieme alle botaniche per creare profili aromatici complessi.  Eccolo qui. Dopo una breve introduzione ai prodotti e alla filosofia di Feral, giovane start up delle dolomiti e azienda socio sostenitore UNISG, sarete guidati in una degustazione di basi fermentate ed estratti botanici, esplorando abbinamenti e suggestioni sensoriali. Un’occasione per stimolare i sensi in modo nuovo e coinvolgente.

Dove: Stand UNISG
Cosa: Conferenza
Costo: Gratuito
Posti: 24

Registrati > 

In oltre trentacinque anni di carriera, Carlo Cracco è stato protagonista di molte cucine e di collaborazioni di grande prestigio, con chef che hanno segnato la storia gastronomica del vecchio continente. Negli ultimi anni, all’arte culinaria ha aggiunto una serie di altre attività che lo hanno imposto al pubblico come personaggio televisivo ma hanno anche offerto ad una platea più vasta l’opportunità di conoscere i suoi prodotti e i frutti dell’azienda agricola che conduce con la moglie. Un incontro per scoprire perché è importante affiancare alla cucina cucinata altre forme della vita

Dove: Lab Mobile
Cosa: Workshop, degustazione
Costo: Accesso libero e continuo

Mangiare è considerata l’esperienza multisensoriale, o multimodale, per eccellenza. Ogni volta che ci relazioniamo col cibo combiniamo ed integriamo le informazioni provenienti da tutti i nostri sensi. Forma, colore, texture, suono, non sono solamente caratteristiche fisiche discrete di un alimento, ma componenti essenziali del sapore percepito. Al Laboratorio Mobile dell’Università abbiamo ricreato un mini laboratorio dove potrai assaggiare 3 diversi cioccolatini al fine di indagare la relazione tra le caratteristiche fisiche del prodotto, il gusto percepito e le differenze individuali delle persone. Contribuirai inoltre a una ricerca del ”Sensory, Behavior and Cognition Lab” dell’Università di Pollenzo.

Dove: Stand UNISG
Cosa: Conferenza
Costo: Gratuito
Posti: 24

Registrati >

Il Rettore UNISG, Nicola Perullo, presenta in anteprima due nuovi corsi di laurea per l’anno accademico 2026/27: il corso di laurea triennale interateneo con il Politecnico di Torino in Food Tech and Ecological Transition e il corso di laurea magistrale in Food and Planetary Health, in collaborazione con l’Università di Torino e il campus Venlo del Maastricht University College.

Dove: Centro Polifunzionale Arpino, Bra
Cosa: Conferenza
Costo: Gratuito

In un tempo dominato dal mito dell’innovazione tecnologica e dalla costante accelerazione, la visione di Nicola Perullo sulla “Intelligenza Artigianale” invita a riscoprire il valore della qualità come chiave per comprendere il presente e porre le basi per una nuova idea di futuro.

L’incontro non si limita a riflettere sull’intelligenza artificiale, ma apre uno spazio di dialogo tra tecnica, cultura ed esperienza, offrendo nuove prospettive per interpretare il nostro tempo e stimolare un pensiero critico.

A seguire, un momento di confronto dedicato ai giovani: un’occasione per esprimere la propria visione sul ruolo delle nuove generazioni nel custodire e rinnovare le tradizioni gastronomiche, patrimonio vivo di comunità e identità, attraverso idee originali e creative.

Maggiori informazioni >

Dove: Stand UNISG
Cosa: Workshop, degustazione
Posti: 20
Costo: 14€
Scontato: 12€ (Soci Slow Food, studenti e alumni UNISG)

Acquista >

Ogni grande formaggio merita un grande vino, e invertendo i fattori, il risultato non cambia!

In occasione di Cheese, lo stand dell’Università di Pollenzo ospita una speciale degustazione guidata in collaborazione con i due Consorzi di riferimento: Roccaverano DOP e Alta Langa DOCG.

Il Roccaverano è un formaggio a pasta morbida prodotto con latte di capra crudo intero in purezza, nonché Presidio Slow Food. I partecipanti avranno l’occasione di assaggiarlo nelle sue diverse stagionature: fresco e stagionato guidati da Gaia Lando del Consorzio per la tutela del formaggio Roccaverano DOP.

L’alumnus UNISG Paolo Rossino, direttore del Consorzio Alta Langa, accompagnerà la degustazione con una selezione di spumanti metodo classico millesimati affinati per almeno 30 mesi in bottiglia, ottenuti da uve Pinot Nero e Chardonnay coltivate sulle colline piemontesi dell’Alta Langa.

Un’occasione imperdibile per celebrare due eccellenze del territorio piemontese.

Dove: Lab Mobile
Cosa: Workshop, degustazione
Posti: 18
Costo: 8€
Scontato: 6€ (Soci Slow Food, studenti e alumni UNISG)

Acquista >

Rendiamo giustizia al pasto più importante della giornata con i prodotti artigianali delle aziende dei nostri Alumni UNISG.  Potrete assaggiare lo specialty coffee e il pane del Forno Brisa di Bologna, il cioccolato di carrube di Choruba a Milano, le confetture di Azienda Agricola Alba di Campolieto (CB), le tisane di Azienda Agricola Antea di Trana (TO) e una delizia dalla pasticceria di Fòla a Milano

Dove: Stand UNISG
Cosa: Conferenza
Posti: 24
Costo: Gratuito

Registrati >

Presentazione del progetto promosso da CNH con UNISG e xFarm per la valorizzazione dei prati stabili nella transizione verso un’agricoltura sostenibile. Presso l’azienda tedesca Bauernhof Guhl si studieranno suolo e biodiversità, integrando tecnologia agricola e pratiche ecologiche a beneficio dell’ecosistema.

Dove: Lab Mobile
Cosa: Workshop, degustazione
Posti: 18
Costo: 12€
Scontato: 10€ (Soci Slow Food, studenti e alumni UNISG)

Acquista >

Gli ex studenti UNISG tornano protagonisti per un evento speciale: l’appuntamento è sul laboratorio mobile dell’UNISG per uno show cooking in collaborazione con la chef Ester Azzola, che preparerà un piatto unico utilizzando gli ingredienti prodotti proprio dai nostri ex studenti – un’occasione imperdibile per celebrare il talento locale e la qualità dei sapori “made in Milano”.

Sotto la guida dei nostri ex studenti dell’Associazione UNISG Alumni – Milano Chapter potrete scoprire che anche nella metropoli nascono eccellenze deliziose e inaspettate.

Dove: Stand UNISG
Cosa: Conferenza
Posti: 24
Costo: Gratuito

Acquista >

DOP e IGP sono gli schemi che per eccellenza servono per comunicare la qualità dei prodotti alimentari, ma allo stesso tempo sono tante le criticità che ne caratterizzano l’applicazione.
Che genere di qualità viene veicolato da tali strumenti? Quali sono i vantaggi e gli svantaggi derivanti dal loro utilizzo? Quali sono le alternative? Queste questioni saranno affrontate considerando le novità introdotte dalla recente riforma e muovendo dalle ricerche svolte nell’ambito del progetto PRIN “Dell’origine. Identità, autenticità e contraddizioni del cibo”.

UNISG Talks: Pillole di mezz’ora di temi di attualità sulle scienze gastronomiche, tra divulgazione e scienza, con i docenti e ricercatori UNISG, e successiva sessione di Q&A con il pubblico
Relatore: Prof. Lorenzo Bairati.

Dove: Stand UNISG
Cosa: Conferenza
Posti: 24
Costo: Gratuito

Il cibo fu al centro della decisione di Mussolini di invadere l’Etiopia per costituire l’Impero Italiano in Africa Orientale. Il progetto fascista contemplava il trasferimento di alcuni milioni di coloni che, in insediamenti modello, avrebbero prodotto grano, carne, caffe’ e banane per sfamare la nazione in espansione e nutrire i suoi progetti imperiali. In realtà, lungo l’avveniristica rete stradale che gli italiani costruirono in Etiopia circolarono soprattutto prodotti importati dall’Italia per il consumo dei coloni di Addis Abeba, che cosi, insieme alla servitù domestica degli etiopi, esperirono una dieta che gli italiani d’Italia avrebbero conosciuto solo negli anni Sessanta. La pubblicità dei prodotti dell’Impero, intanto, formava nei consumatori italiani un immaginario sul cibo, sulla sua provenienza e sulla sua identità che e’ vibrantemente vivo ancora oggi. UNISG Talks: Pillole di mezz’ora di temi di attualità sulle scienze gastronomiche, tra divulgazione e scienza, con i docenti e ricercatori UNISG, e successiva sessione di Q&A con il pubblico.Relatore: Prof. Simone Cinotto.

Dove: Lab Mobile
Cosa: Workshop
Posti: 18
Costo: Accesso libero e continuo

Scarti vegetali come bucce e foglie possono essere trasformati in aceti, brodi vegetali o insaporitori naturali. Dedica pochi minuti per un breve percorso con dimostrazione e assaggio di alcuni prodotti sviluppati dal Pollenzo Food Lab, laboratorio di ricerca applicata dell’Università di Pollenzo, dove potrai comprendere le potenzialità di alcuni sottoprodotti della filiera agroalimentare.

Dove: Stand UNISG
Cosa: Workshop, degustazione
Posti: 20
Costo: 10€
Scontato: 8€ (Soci Slow Food, studenti e alumni UNISG)

Acquista >

Il Parmigiano Reggiano è il formaggio italiano più iconico, celebrato e imitato nel mondo. In questa degustazione guidata, lo storico produttore Montanari & Gruzza – da 75 anni custode di una tradizione d’eccellenza – ci condurrà alla scoperta delle diverse espressioni del Parmigiano, frutto di filiere preziose e razze antiche come Vacca Rossa Reggiana, Bruna Alpina, Bianca Modenese, e varianti biologiche e di montagna.

Un’occasione unica per comprendere la straordinaria varietà sensoriale di questo formaggio, capace di raccontare territori, animali e pascoli. Durante l’evento, assisteremo all’apertura dal vivo di una forma intera, guidata da un tagliatore esperto.

Montanari & Gruzza è anche orgogliosamente al fianco dell’Università di Pollenzo, sostenendo le borse di studio e contribuendo concretamente al diritto allo studio delle nuove generazioni di professionisti del food.

Dove: Stand UNISG
Cosa: Conferenza
Costo: Gratuito

La vita di Omar Pedrini, fondatore dei Timoria, chitarrista e autore di talento, da anni si divide tra musica e campagna, in val di Chiana, dove la generazione senza vento può comunque trovare un posto in cui aspettare e magari trovare una nuova vita o guarire le ferite di quella precedente. Una chiacchierata attraverso quarant’anni di rock, album indimenticabili e il cibo che ha punteggiato e oggi sostiene ancora di più una carriera ricca di successi.

Dove: Lab Mobile
Cosa: Workshop
Costo: Accesso libro e continuo

Mangiare è considerata l’esperienza multisensoriale, o multimodale, per eccellenza. Ogni volta che ci relazioniamo col cibo combiniamo ed integriamo le informazioni provenienti da tutti i nostri sensi. Forma, colore, texture, suono, non sono solamente caratteristiche fisiche discrete di un alimento, ma componenti essenziali del sapore percepito. Al Laboratorio Mobile dell’Università abbiamo ricreato un mini laboratorio dove potrai assaggiare 3 diversi cioccolatini al fine di indagare la relazione tra le caratteristiche fisiche del prodotto, il gusto percepito e le differenze individuali delle persone. Contribuirai inoltre a una ricerca del ”Sensory, Behavior and Cognition Lab” dell’Università di Pollenzo.

Dove: Stand UNISG
Cosa: Workshop, degustazione
Posti: 20
Costo: 7€
Scontato: 5€ (Soci Slow Food, studenti e alumni UNISG)

Acquista >

Sareste in grado di distinguere un gelato da un sorbetto e un sorbetto da una granita? Sembra facile, ma lo è davvero?

Mettetevi alla prova in un coinvolgente laboratorio di degustazione sensoriale, dove la gastronoma Marlena Buscemi dell’Associazione UNISG Alumni insieme al maestro gelatiere Giulio Rocci vi guideranno in un percorso sorprendente. Imparerete ad allenare gusto, olfatto e tatto per riconoscere texture, aromi e temperature, cogliendo tutte le sfumature che rendono uniche queste delizie.

Dove: Stand UNISG
Cosa: Workshop, degustazione
Posti: 20
Costo: 12€
Scontato: 10€ (Soci Slow Food, studenti e alumni UNISG)

Acquista > 

Vuoi scoprire come utilizzare materie prime del recupero o materie selvatiche del territorio per creare (e assaggiare) dei cocktail

speciali? Non perdere questo workshop con l’alumno UNISG e forager Alessandro DiTizio e i bartender di Racine di Rimini, cocktailbar della rete Tempi di Recupero, associazione che collabora da anni con l’Università.

Dove: Stand UNISG
Cosa: Workshop, degustazione
Posti: 20
Costo: 12€
Scontato: 10€ (Soci Slow Food, studenti e alumni UNISG)

Acquista >

Il bartender Michele Di Carlo della rete Tempi di Recupero, associazione che collabora con l’Università, propone una degustazione di cocktail classici che si stanno perdendo. Un workshop imperdibile per tutti gli appassionati!

Dove: Lab Mobile
Cosa: Workshop, degustazione
Posti: 18
Costo: 8€
Scontato: 6€ (Soci Slow Food, studenti e alumni UNISG)

Acquista >

Buongiorno con gusto – il gusto dei buonissimi prodotti artigianali degli Alumni UNISG!

In occasione di Cheese alcuni dei nostri ex studenti porteranno i loro prodotti per servire una colazione gustosissima.

Ci saranno lo specialty coffee di caffè Santaromero (Torino), il cioccolato colombiano di Cacao Disidente (Bogotà), il pane di Forno Tondo (Milano), le confetture di Brodo di Giuggiole (Avigliana, TO) una torta della pasticceria Fòla (Milano) e le tisane di Wilden.Herbals (Milano)

Dove: Stand UNISG
Cosa: Workshop, degustazione
Posti: 20
Costo: 10€
Scontato: 8€ (Soci Slow Food, studenti e alumni UNISG)

Acquista >

Unisciti alla nostra ex allieva Jessica Breuker, cheese sommelier, per un coinvolgente workshop sugli abbinamenti tra formaggi a crosta naturale e condimenti e salse locali. Avrai l’opportunità di assaggiare quattro formaggi a crosta naturale, imparando le complessità delle loro croste e delle loro consistenze. Il workshop esplorerà i tipi di muffe e batteri benefici che contribuiscono alle texture, agli aromi e ai sapori unici di questi formaggi. Jessica ti guiderà attraverso l’arte degli abbinamenti, presentando prodotti selezionati con cura che esaltano ogni formaggio.

Dove: Lab Moobile
Cosa: Workshop degustazione
Posti: 24
Costo: gratuito

Mettiti alla prova con un’esperienza unica: assaggerai due birre artigianali e le valuterai attraverso i tuoi sensi, esplorandone aromi, gusto, colore e corpo. Un’occasione speciale per scoprire da vicino il mondo dell’analisi sensoriale e vivere la birra in tutte le sue sfumature.
Il test si terrà all’interno del Laboratorio Mobile dell’Università di Scienze Gastronomiche di Pollenzo, uno spazio innovativo dedicato all’educazione sensoriale e alla cultura del cibo e della bevanda.

Dove: Stand UNISG
Posti: 24
Cosa: Conferenza
Costo: gratuito

Unisciti al team di studenti dietro la rivista “Cibo come Resistenza” nel loro viaggio per avvicinare ciò che sembra lontano. Attraverso appunti di campo, interviste e fotografie, il secondo numero della rivista mette in luce le lotte e la resilienza delle popolazioni indigene in Kenya, dalla conservazione dei semi all’apicoltura, dalle pecore rosse Masai alle cooperative alimentari. Più che una rivista, questo progetto è un invito all’azione: il 100% del ricavato sostiene il lavoro di Slow Food Kenya con le comunità locali.

Dove: Stand UNISG
Cosa: Workshop, degustazione
Posti: 20
Costo: 10€
Scontato: 8€ (Soci Slow Food, studenti e alumni UNISG)

Dalle grange vercellesi, passando per l’Emilia, il racconto di un viaggio iniziato 15 anni fa e che ha portato alla creazione del primo aceto di riso nero integrale italiano, ottenuto tramite lentissima fermentazione in botte di almeno 2 anni. Lo assaggeremo in purezza e in qualche proposta gastronomica.

Con Acetaia San Giacomo e Gli Aironi, due realtà che collaborano storicamente con l’Università.

Dove: Stand UNISG
Cosa: Workshop, degustazione
Posti: 20
Costo: 6€
Scontato: 5€ (Soci Slow Food, studenti e alumni UNISG)

Acquista >

Alcuni dei maestri gelatieri della rete Tempi di Recupero, associazione che collabora con l’Università, propongono una degustazione di gelati insoliti dove il gelato stesso diventa uno strumento per esprimere creatività e approccio responsabile nell’uso degli ingredienti.

Dove: Lab Mobile
Cosa: Workshop
Costo: Accesso libero e continuo

Mangiare è considerata l’esperienza multisensoriale, o multimodale, per eccellenza. Ogni volta che ci relazioniamo col cibo combiniamo ed integriamo le informazioni provenienti da tutti i nostri sensi. Forma, colore, texture, suono, non sono solamente caratteristiche fisiche discrete di un alimento, ma componenti essenziali del sapore percepito. Al Laboratorio Mobile dell’Università abbiamo ricreato un mini laboratorio dove potrai assaggiare 3 diversi cioccolatini al fine di indagare la relazione tra le caratteristiche fisiche del prodotto, il gusto percepito e le differenze individuali delle persone. Contribuirai inoltre a una ricerca del ”Sensory, Behavior and Cognition Lab” dell’Università di Pollenzo.

Dove: Stand UNISG
Cosa: Conferenza
Posti: 24
Costo: gratuito

La vera ricchezza nasce dalla fotosintesi, ma spesso dimentichiamo quanto la gestione del territorio determini il nostro futuro. Con l’Holistic Management, agricoltori nel mondo hanno rigenerato i suoli, triplicato i raccolti e rafforzato le comunità. In Europa restano sfide ecologiche, sociali e finanziarie: come prenderci cura di ecosistemi che rischiamo di perdere senza accorgercene? In questo incontro scopriremo come mantenere viva la nostra cultura e il nostro mondo, trasformando debito ecologico e finanziario in erba, abbondanza e prosperità duratura. Unisciti alla conversazione e contribuisci a tracciare un percorso in cui le scelte etiche coincidono con il nostro stesso interesse.

Dove: Stand UNISG
Cosa: Workshop, degustazione
Posti: 20
Costo: 7€
Scontato: 5€ (Soci Slow Food, studenti e alumni UNISG)

Acquista >

Vi porteremo tra le montagne di Dossena, in Val Brembana, un territorio dove comunità, amministrazione comunale e aziende agricole lavorano insieme per valorizzare le risorse locali e creare nuove opportunità, contrastando lo spopolamento. Qui, la stagionatura nelle antiche miniere è molto più di una tecnica: è una scelta concreta per fare impresa partendo da ciò che il territorio offre, intrecciando tradizione e nuove idee di sviluppo. Scoprirete come giovani e realtà locali hanno dato vita a nuove economie, tra il fascino del ponte tibetano più lungo del mondo, le visite alle miniere, il sapore autentico del Minadùr e molto altro che bolle in pentola. E naturalmente, non mancherà la degustazione di questo formaggio unico.

SMAQ Minadùr è un percorso partecipato per lo sviluppo e la valorizzazione della filiera del formaggio a Dossena, finanziato dalla Fondazione Cariplo e portato avanti da UNISG e CNR – ISPRA (capofila), in collaborazione con il Behavior and BrainLab di IULM. Il progetto nasce dalla sintesi di esperienze precedenti, come SMAQ, modellizzata da Filiera Futura.

Dove: Stand UNISG
Cosa: Workshop, degustazione
Posti: 20
Costo: 7€
Scontato: 5€ (Soci Slow Food, studenti e alumni UNISG)

Scopri la nuova edizione della “Mattos”, la coffee stout nata dall’incontro tra il Birrificio Artigianale Sagrin di Calamandrana (AT), lo specialty coffee di Caffè Santaromero di Torino e la passione di Paolo Panero di parallels café di Bra, maestro nella selezione di super caffè. Un evento unico, dove il caffè diventa anima e protagonista: lo assaggerai sia nella sua forma più pura che nella sua sorprendente veste “birrificata”. Qui potrai vivere da vicino cosa accade quando mondi intensi si uniscono: nascono alchimie, amicizie e collaborazioni un po’ “Mattos”, capaci di dare vita a esperienze di gusto indimenticabili.

Dove: Lab Mobile
Cosa: Workshop, degustazione
Posti: 18
Costo: 10€
Scontato: 8€ (Soci Slow Food, studenti e alumni UNISG)

Acquista >

Emporio Vegetale presenta Booco, il panino con il buco: 100% vegetale, dentro e fuori. Con Giorgia Chiodi Latini, ex studentessa membro dell’Associazione Alumni UNISG, vivi un’esperienza di gusto che rompe gli schemi, con consistenze sorprendenti e ingredienti vegetali usati in tutta la loro interezza — radici, foglie, bucce comprese. Booco non è solo buono, è un modo nuovo e creativo di guardare ai vegetali, valorizzandone ogni parte e trasformando il panino in un’esperienza sensoriale. Vieni a scoprire il panino che cambia le regole del gioco!

Dove: Lab Mobile
Cosa: Workshop, degustazione
Posti: 18
Costo: 10€
Scontato: 8€ (Soci Slow Food, studenti e alumni UNISG)

Acquista >

Emporio Vegetale presenta Booco, il panino con il buco: 100% vegetale, dentro e fuori. Con Giorgia Chiodi Latini, ex studentessa membro dell’Associazione Alumni UNISG, vivi un’esperienza di gusto che rompe gli schemi, con consistenze sorprendenti e ingredienti vegetali usati in tutta la loro interezza — radici, foglie, bucce comprese. Booco non è solo buono, è un modo nuovo e creativo di guardare ai vegetali, valorizzandone ogni parte e trasformando il panino in un’esperienza sensoriale. Vieni a scoprire il panino che cambia le regole del gioco!

Dove: Lab Mobile
Cosa: Workshop, degustazione
Posti: 18
Costo: 8€
Scontato: 6€ (Soci Slow Food, studenti e alumni UNISG)

Acquista >

L’ultimo giorno di Cheese può partire bene solo con una colazione con gli Alumni UNISG! Se non l’hai ancora fatto devi assolutamente venire ad assaggiare i prodotti artigianali dei nostri ex studenti: caffè Santaromero (Torino), il cioccolato colombiano di Cacao Disidente (Bogotà), il pane di Forno Tondo (Milano), le confetture di Brodo di Giuggiole (Avigliana, TO) una torta della pasticceria Fòla (Milano) e le tisane di Wilden.Herbals (Milano).

Dove: Stand UNISG
Cosa: Workshop, degustazione
Posti: 20
Costo: 10€
Scontato: 8€ (Soci Slow Food, studenti e alumni UNISG)

Acqusita >

Cascina Lagoscuro, a Stagno Lombardo, è un’antica e imponente fattoria di corte gestita dal 1990 dalla famiglia Grasselli. Negli anni, grazie anche a Luca, alumno UNISG, l’azienda agricola e il caseificio hanno visto la nascita di nuovi progetti: ristorante, ritrovo di artisti e location per eventi. Non perderti una degustazione dei loro prodotti tra cui i deliziosi formaggi e la commovente torta di rose con il lardo.

Dove: Lab Mobile
Cosa: Workshop, degustazione
Posti: 18
Costo: 12€
Scontato: 10€ (Soci Slow Food, studenti e alumni UNISG)

Acquista >

Unisciti a noi per un evento speciale dedicato al re della tavola: il riso! Scopri i segreti del riso biodinamico direttamente da chi lo produce, con il nostro Marcello Travenzoli, ex studente e membro dell’Associazione Alumni UNISG, e i prodotti di Corte Raffetta, dove nasce l’unico riso Vialone nano da agricoltura biodinamica certificato in tutta Italia

Lasciati guidare nella preparazione del celebre riso alla pilota, piatto simbolo della tradizione mantovana. Tra profumi, storie e sapori autentici, assisterai a uno show cooking coinvolgente e… potrai gustare il piatto finale! Un’occasione imperdibile per chi ama la buona cucina e vuole conoscere da vicino l’anima del riso.

Dove: Lab Mobile
Cosa: Workshop
Costo: Accesso libero e continuo

Scarti vegetali come bucce e foglie possono essere trasformati in aceti, brodi vegetali o insaporitori naturali. Dedica pochi minuti per un breve percorso con dimostrazione e assaggio di alcuni prodotti sviluppati dal Pollenzo Food Lab, laboratorio di ricerca applicata dell’Università di Pollenzo, dove potrai comprendere le potenzialità di alcuni sottoprodotti della filiera agroalimentare.

Dove: Stand UNISG
Cosa: Conferenza
Posti: 24
Costo: Gratuito

Registrati >

Il gruppo di ricerca in Agroecologia dell’Università di Scienze Gastronomiche di Pollenzo, è partner del progetto Europeo HuMUS – Health Municipal Soil (https://humus-project.eu/) che fa parte del Mission on Soil Health and Food, finanziato da Horizon Europe. L’obiettivo generale del progetto HuMUS è facilitare la realizzazione della Missione sulla salute del Suolo dell’UE a livello regionale e locale in Europa, attraverso lo sviluppo di 34 Accordi di Gestione Territoriale per la salute del suolo, realizzati con l’utilizzo di un metodo partecipativo.

Presentazione di 2 workshops realizzati nel 2024, dove in Piemonte si è costruito un percorso partecipato sulla salute e sulle minacce del suolo ed è stato redatto un Accordo di Gestione Territoriale (TMA-Territorial Management Agreement) per le zone montane e pedemontane delle Province di Cuneo e Torino (Regione Piemonte): contiene una descrizione delle caratteristiche bio-fisiche e socio-economiche del territorio e un elenco di 10 obiettivi con numerose azioni da implementare. L’Accordo è stato firmato da diversi Comuni montani, due università, singole aziende agricole e associazioni.

Dove: Lab Mobile
Cosa: Workshop
Costo: Accesso libero e continuo

Mangiare è considerata l’esperienza multisensoriale, o multimodale, per eccellenza. Ogni volta che ci relazioniamo col cibo combiniamo ed integriamo le informazioni provenienti da tutti i nostri sensi. Forma, colore, texture, suono, non sono solamente caratteristiche fisiche discrete di un alimento, ma componenti essenziali del sapore percepito. Al Laboratorio Mobile dell’Università abbiamo ricreato un mini laboratorio dove potrai assaggiare 3 diversi cioccolatini al fine di indagare la relazione tra le caratteristiche fisiche del prodotto, il gusto percepito e le differenze individuali delle persone. Contribuirai inoltre a una ricerca del ”Sensory, Behavior and Cognition Lab” dell’Università di Pollenzo.

Dove: Stand UNISG

Estrazione dei biglietti vincitori della lotteria, venduti durante Cheese, il cui incasso sarà interamente destinato alle borse di studio UNISG. I premi della lotteria consistono in pranzi e/o cene per due persone in alcuni dei migliori ristoranti/osterie del territorio e non solo:

Ristorante Piazza Duomo***, Alba

Ristorante Cracco*, Milano

Guido Ristorante*, Serralunga d’Alba

Ristorante Condividere*, Torino

Ristorante Antica Corte Pallavicina*, Polesine Parmense

Ristorante La Piola, Alba

Osteria Boccon Divino, Bra

Osteria dell’Arco, Alba

Ristorante Garden dell’Albergo dell’Agenzia, Pollenzo

Regolamento completo, incluso periodo e modalità di utilizzo dei singoli voucher del pranzo/cena sono pubblicati sul sitohttps://www.unisg.it/lotteria-unisg/

Dove: Stand UNISG
Cosa: Conferenza
Posti: 24
Costo: Gratuito

La challenge UNISG – PNRR NODES è un’attività didattica innovativa pensata per promuovere la mentalità innovativa e imprenditoriale tra gli studenti della Laurea Triennale in Scienze e Culture Gastronomiche. L’obiettivo è stato sviluppare un percorso di formazione e tutoraggio per trovare soluzioni innovative a sfide operative, tecnologiche e manageriali individuate all’interno del contesto di ricerca PNRR Nodes. Gli studenti, hanno sviluppato dei concept di soluzioni applicabili al brief di progetto proposto da Agrimontana srl, società produttrice di frutta candita, marrons glacés, confetture ed ingredienti per la gelateria, che lavora a stretto contatto con le filiere agricole. Agrimontana, nei suoi cinquant’anni di esperienza nel settore, ha sviluppato ingredienti naturali rivolti ai professionisti dell’alta pasticceria, ristorazione, gelateria e in collaborazione con l’Università di Pollenzo ha deciso di ragionare, in ottica di economia circolare, su processi di valorizzazione di prodotti secondari della produzione, come gli  sciroppi di risulta da processi di canditura di arance, limoni, cedri, marroni, fragole, lamponi, mirtilli, albicocche.

Questa attività fa parte del progetto NODES, sostenuto dal MUR sui fondi PNRR MUR – M4C2 – Investimento 1.5 Avviso “Ecosistemi dell’Innovazione”, nell’ambito del PNRR finanziato dall’Unione europea – NextGenerationEU (Grant agreement Cod. n.ECS00000036).