Subject Areas

The program is taught in Italian. Proficiency in written and spoken Italian is required.

Le discipline del Master in Cucina Slow: Teoria e Pratiche della Sostenibilità Gastronomica sono sia di natura umanistica sia scientifica e alternano lezioni frontali in aula a lezioni pratiche in laboratorio/cucina, con molte lezioni che prevedono una consistente iterazione tra teoria e pratica. Oltre alle lezioni, il percorso formativo del corso prevede due viaggi didattici di una settimana in due regioni italiane e diversi viaggi didattici di un giorno in Piemonte e dintorni

Il corso prevede circa 500 ore di lezione, delle quali la maggior parte dedicata ai prodotti e almeno la metà svolte in laboratorio/cucina.

Materie di base

  • Chimica degli Alimenti
  • Microbiologia
  • Sostenibilità dei Sistemi Agroalimentari
  • Foraging
  • Analisi Sensoriale
  • Sistemi di Ristorazione
  • Storia della Cucina e dell’Alimentazione
  • Filosofia del Cibo
  • Diritto Alimentare
  • Business Management
  • Comunicazione: guide, blog, web
  • Vino
  • Birra
  • Pratica in Cucina – Tecniche di Base

Didattica dei prodotti Agroalimentari

Grassi: Chimica degli Alimenti, Tecnologie Alimentari, Analisi Sensoriale, Pratica in Cucina

Uova, Latte e Derivati: Chimica degli Alimenti, Produzioni Animali, Tecnologie Alimentari, Analisi Sensoriale, Pratica in Cucina

Carne e pesce: Chimica degli Alimenti, Produzioni Animali, Tecnologie Alimentari, Pratica in Cucina

Vegetali: Chimica degli Alimenti, Produzioni Vegetali, Orticoltura Ecologica, Pratica in Cucina

Cereali: Chimica degli Alimenti, Produzioni Animali, Tecnologie Alimentari, Panetteria, Pratica in Cucina

Spezie, Cioccolata, Caffè: Chimica degli Alimenti, Botanica, Tecnologie Alimentari, Pratica in Cucina

Cucina Sostenibile: Cucina Naturale, Educazione Alimentare attraverso la Cucina, Ristorazione sociale, Cucina Consapevole.

Cucina Strumento di Salute: Nutrizione, Cucina Salutare

Corsi aggiornati all’a.a. 2017/18. Gli insegnamenti possono essere soggetti a variazioni di orari e contenuti 

Tirocini

Due tirocini in Osterie e Ristoranti che praticano una cucina in sintonia con la filosofia Slow Food .

Tesi & esame pratico finale

Il corso rilascia un diploma di Master di primo livello (60 CFU) agli studenti laureati, che devono anche redigere e discutere un elaborato finale su un argomento coerente con la cucina e/ o le Scienze Gastronomiche. Agli altri partecipanti è rilasciato un attestato di frequenza.

Tutti gli studenti (anche quelli che ottengono l’attestato di frequenza) devono sostenere e superare un esame pratico finale.

Calendario

Master in Cucina Slow: Teoria e Pratiche della Sostenibilità Gastronomica in lingua italiana

  • Settembre – Ottobre – metà Novembre 2017: lezioni a Pollenzo e viaggi didattici
  • metà Novembre - Dicembre 2017 – Gennaio – Febbraio 2018 (prima metà): tirocinio formativo presso un’osteria selezionata dalla guida Osterie d’Italia di Slow Food Editore (è prevedibile anche un periodo di vacanza in funzione della eventuale chiusura natalizia di ogni osteria).
  • Febbraio (seconda metà) – Marzo - Aprile 2018: lezioni a Pollenzo e viaggi didattici.
  • Maggio – Giugno – Luglio – Agosto 2018: tirocinio formativo presso un ristorante di cucina italiana (è prevedibile anche un periodo di vacanza in funzione della eventuale chiusura estiva di ogni ristorante).
  • Settembre (prima metà) 2018: esami  e chiusura del corso.