Se è latte, dev’essere munto
Approfondimenti

Se è latte, dev’essere munto

In un articolo a metà tra informazione e costume, La Repubblica ci informa, ieri, che gli Italiani amano sempre il latte ma prodotto da animali diversi dalle vacche e, soprattutto, di origine vegetale…

A call for change behind the counter: the power of dialogue in small food shops
UNISG Voices

A call for change behind the counter: the power of dialogue in small food shops

Italian traditional grocers are dealing with a hard challenge. Since 1957, when the first supermarket came up with a revolutionary concept of food shop, small businesses all over the country have faced the breakout’s consequences of the so called “Esselunga” phenomena. Literally meaning “long S” – as much as the modern form of distribution has prospered -, this innovation has changed customer’s life condition and has allowed them to save money and time in doing their grocery shop…

Food medicines in migrant communities
Meet our Visiting Professors

Food medicines in migrant communities

The ability to reproduce dietary habits has many health benefits and plays an important role in identity. A conversation with Belgian anthropologist Melissa Ceuterick…

“Safeguarding local ecological practices is saving our future”
Meet our Visiting Professors

“Safeguarding local ecological practices is saving our future”

Renata Soukand is an Associate Professor at DAIS (Department of Environmental Sciences, Informatics and Statistics) at the Ca’ Foscari University in Venice. For the Master of Gastronomy: Food Ecologies and Sovereignty, she lectured on “Traditional Food Fermentation in Eastern Europe” with specific regional examples of different fermented foods and beverages such as plants, mushrooms, plant-based products, milk products…

The human factor in raw ingredients
Identità Golose 2018

The human factor in raw ingredients

“The human factor”, main theme at IG Milano 2018, allowed the chefs and speakers to talk about different things. Most of them choose talked about their crew, the amazing teams they work with. But few focused on what’s the essence of every standout meal: the absolute best of raw ingredients and the people producing them.

Il fattore uomo come elemento naturale
Identità Golose 2018

Il fattore uomo come elemento naturale

“Siamo nati dal cosmo, dalla natura, dalla vita, ma a causa della nostra stessa umanità, della nostra cultura, della nostra mente, della nostra coscienza, siamo divenuti stranieri a questo cosmo che nel contempo ci rimane segretamente intimo.”

FATTORE BROS’, Globetrotting chefs with no intention to stop
Identità Golose 2018

FATTORE BROS’, Globetrotting chefs with no intention to stop

The first day of Identità Golose 2018 began with excitement in the air -as well as a blizzard-.  The theme of this edition is Il Fattore Umano (the Human Factor): focusing on the human relationships that distinguish the world of culinary arts and restaurants…

“Applicazione creativa al conviviale” per la culturalizzazione della cucina
Identità Golose 2018

“Applicazione creativa al conviviale” per la culturalizzazione della cucina

Identità Golose 2018: il Fattore Umano contestualizzato in tutti i contesti a indirizzo gastronomico, il Fattore Umano valorizzato, il Fattore Umano narrato. Il Fattore Umano come leit motiv per il futuro della gastronomia italiana, il Fattore Umano come ingrediente imprescindibile della cucina (più o meno) cucinata e tanto parlata del presente.

La musica non mi dà tregua
Identità Golose 2018

La musica non mi dà tregua

Siamo al secondo giorno di Identità Golose, sono appena scoccate le dieci e spetta ad Antonia Klugman aprire le danze del congresso milanese; oggi più che mai si parla di cucina, “l’unico luogo nel quale sono me stessa al 100%”….