Come dovrebbe essere la nostra dieta giornaliera? Alcuni ritengono che essa dovrebbe essere basata sul consumo di cereali, altri giudicano essenziale la consumazione di frutta e verdura cruda, altri ancora sostengono necessario includere gli insetti nei nostri pasti giornalieri…
“It won’t be the people with scientific knowledge or political influence who will shape the future of food: it’s ordinary people solving every day but essential problems of how we provide good and economical food”
Una chiacchierata con la patologa vegetale Ilaria Pertot, direttrice del Centro Agricoltura Alimenti Ambiente di Trento e docente al Master in Wine Culture, Communication & Management di Pollenzo
Il mese scorso io e i miei compagni ci siamo imbarcati nell’ultimo viaggio didattico della nostra esperienza UNISG; le destinazioni erano tutte molto intriganti e a noi è stata assegnata l’Andalusia. Le persone che abbiamo incontrato ci hanno fatto entrare nel vero spirito del luogo, parlandoci dei loro tesori gastronomici che spaziano da fantastico sherry di Jerez al foi gras….
In un articolo a metà tra informazione e costume, La Repubblica ci informa, ieri, che gli Italiani amano sempre il latte ma prodotto da animali diversi dalle vacche e, soprattutto, di origine vegetale…
Italian traditional grocers are dealing with a hard challenge. Since 1957, when the first supermarket came up with a revolutionary concept of food shop, small businesses all over the country have faced the breakout’s consequences of the so called “Esselunga” phenomena. Literally meaning “long S” – as much as the modern form of distribution has prospered -, this innovation has changed customer’s life condition and has allowed them to save money and time in doing their grocery shop…
The ability to reproduce dietary habits has many health benefits and plays an important role in identity. A conversation with Belgian anthropologist Melissa Ceuterick…
Una chiacchierata con Ulrich Fischer, il fondatore e direttore dell’Istituto di Viticoltura ed Enologia nel Weincampus di Neustadt, in Germania
Renata Soukand is an Associate Professor at DAIS (Department of Environmental Sciences, Informatics and Statistics) at the Ca’ Foscari University in Venice. For the Master of Gastronomy: Food Ecologies and Sovereignty, she lectured on “Traditional Food Fermentation in Eastern Europe” with specific regional examples of different fermented foods and beverages such as plants, mushrooms, plant-based products, milk products…
“The human factor”, main theme at IG Milano 2018, allowed the chefs and speakers to talk about different things. Most of them choose talked about their crew, the amazing teams they work with. But few focused on what’s the essence of every standout meal: the absolute best of raw ingredients and the people producing them.