Local – Our Food Store
Partendo dalla volontà di Carlo Petrini di riportare nei centri storici le botteghe alimentari, con la collaborazione degli studenti UNISG del corso in Systemic Food Design, ha preso forma l’idea di Local: un progetto che si propone di favorire la PDO, ovvero la Piccola Distribuzione Organizzata, un luogo dove fare la spesa quotidiana con una selezione ragionata di prodotti locali, che valorizza l’importanza dei piccoli produttori.
E dietro il banco, ad accogliere, consigliare, indirizzare e far degustare, ci sonno proprio ex studenti, i gastronomi che mettono in pratica quanto hanno studiato in aula e in giro per il mondo.
“I prodotti presenti sugli scaffali sono stati selezionati in base al principio di territorialità, andando quindi a visitare e conoscere i singoli produttori locali in azienda, nella provincia di Cuneo principalmente, e in Piemonte”
I prodotti presenti sugli scaffali sono stati selezionati in base al principio di territorialità, andando quindi a visitare e conoscere i singoli produttori locali in azienda, nella provincia di Cuneo principalmente, e in Piemonte, cercando sempre di individuare il territorio vocato alla produzione di ciascuna referenza. La selezione si è spinta oltre i confini della regione esclusivamente per quei pochi prodotti fondamentali, come l’olio di oliva proveniente dalla Liguria, e per i Presìdi Slow Food, progetto di valore cui si vuole dare sostegno.
In Local si potrà quindi fare la spesa quotidiana e rifornirsi di tutti i generi alimentari: frutta e verdura, salumi e formaggi, prodotti conservati e confezionati, fino a una selezioni di prodotti venduti anche sfusi, per combattere lo spreco di packaging e cercare di far risparmiare il consumatore, e molto altro.
Tra le novità: la birra sfusa proposta dai diversi birrifici piemontesi, selezionati con l’aiuto del mastro birraio Andrea Bertola; e la vendita diretta, durante i pomeriggi, di frutta e verdura da parte di orticoltori della zona come se si fosse al mercato.
Local è, inoltre, uno spazio didattico, prolungamento dell’Università, in cui si farà educazione alla spesa e al consumo, nonché un luogo di degustazione e incontro, dove sarà possibile provare i prodotti, in aperitivi e merende, oltre che in pausa pranzo.
Il supporto e la base di Local è costituito dalla Local Food Community, un gruppo di persone che dagli albori ha sostenuto e creduto nel progetto impegnandosi a pagare la propria spesa in anticipo per permettere ai Bottegai di andare incontro alle esigenze dei piccoli produttori.
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LOCAL – Bottega Alimentare
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