On Friday, September 29, 35 international students complete their studies – 8 of them belonging to three-year Undergraduate Degree in Gastronomic Sciences and Cultures and 27 to the two-year Graduate Degree course in Food Innovation & Management – and present their final theses.
The new gastronomes come from Italy, Saudi Arabia, Denmark, Israel, Spain and Switzerland.
Thesis discussions will be held on Friday morning: in the afternoon, at 3.45 pm, the parade of the students and their professors in their traditional “tabarro” cap is leaving from Cascina Albertina and will reach the courtyard of the Agenzia building, where the proclamation ceremony will be held at 4 pm.
Below is the list of students and their theses.
Graduate Degree in Food Innovation & Management
Lorenzo Ambrosi, 24 years old from Cremona (Italy), discusses the thesis entitled: “Exploring Consumer Food Preferences when Traveling Abroad: A Case Study of Barcelona”, supervisor prof. Maria Giovanna Onorati.
Edoardo Capellano, 23 years old from Bra (Italy), discusses the thesis entitled: “The theme of quality and sustainable innovation as distinctive traits of a food company: the case of Biraghi and the GranBiraghi cheese”, supervisor prof. Franco Fassio.
Davide Carminati, 23 years old from Stezzano (Italy), discusses the thesis entitled: “Il valore delle recensioni: analisi delle interazioni tra utenti e ristoratori nelle piattaforme moderne”, supervisor prof. Maria Giovanna Onorati.
Maha Mutasem A Jamalalhariry, 24 years old from Jeddah (Saudi Arabia), discusses the thesis entitled: “Saudi Food History and Culture: A focus on Hejazi food traditions”, supervisor prof. Gabriele Proglio.
Andrea Vincenzo Campagna, 25 years old from Torino (Italy), discusses the thesis entitled: “The sustainability of global sushi consumption: an analytical and personal perspective”, supervisor prof. Donatella Saccone.
Beatrice Piccirillo, 25 years old from Corneliano d’Alba (Italy), discusses the thesis entitled: “The Food System analyzed through the Deep Ecology principles”, supervisor prof. Gabriele Volpato.
Fiamma Sandri, 25 years old from San Michele all’Adige (Italy), discusses the thesis entitled: “The Communication of Italian Wine Heritage in The Hispanic Territory”, supervisor prof. Maria Giovanna Onorati.
Anna Caterina Zerbi, 25 years old from Milan (Italy), discusses the thesis entitled: “Golden crystals in the mist: the art of transforming decay into exceptional elixir in botrytised wines”, supervisor prof. Proglio.
Undergraduate Degree in Gastronomic Sciences and Cultures
Simone Amore, 24 years old from Turin (Italy), discusses the thesis entitled: “Dal Libreto de tutte le cosse che se magnano al Trattato della natura de’ cibi et del bere. Evoluzione del mangiare e del bere nella scienza dietetica tra XV e XVI secolo”, supervisor prof. Antonella Campanini.
Audrey Amrein, 22 years old from Switzerland, discusses the thesis entitled: “Exploring the embeddedness of Slow Food Presidia: a qualitative analysis of Alpine Swiss cheese”, supervisor prof. Dauro Zocchi.
Eleonora Marcello, 22 years old from Fiesole (Italy), discusses the thesis entitled: “Oltre la salsa di soia: storia, diffusione e aspetti socio-politici di un condimento globalizzato”, supervisor prof. Antonella Campanini.
Benedetta Meneghini, 21 years old from Padua (Italy), discusses the thesis entitled: “Pubblicità e razzismo in Italia, dall’era coloniale alla fine del Ventennio”, supervisor prof. Gabriele Proglio.
Beatrice Parrella, 23 years old from Rome (Italy), discusses the thesis entitled: “L’orto botanico come strumento per la salvaguardia della biodiversità locale: il caso di Campolattaro”, supervisor prof. Roberta Cevasco.
Andrea Picchione , 22 years old from Rome (Italy) discusses the thesis entitled: “Il contributo del fine dining nel promuovere i patrimoni alimentari. Un’analisi esplorativa della nueva cocina latinoamericana”, supervisor prof. Dauro Zocchi.
Gia Luce Antonia Thorimbert, 23 years old from Milan (Italy), discusses the thesis entitled: “The end of the dictatorship of the Caudillo Francisco Franco: how the Basque Country revolutionise Spanish cuisine”, supervisor prof. Simone Cinotto.
Francesca Savo, 26 years old from Rome (Italy), discusses the thesis entitled: “Legna gastronomica: Studio di analisi sensoriale della percezione e gradimento dei consumatori, correlata alla sostenibilità ambientale”, supervisor prof. Roberta Luisa Torri.
Theodore Slot Walker, 21 years old from France/ Denmark, discusses the thesis entitled: “Seaweed & Koji: Fermenting the Future and Keeping It Circular”, supervisor prof. Franco Fassio.
Andrea Bolongaro, 24 years old from Stresa (Italy), discusses the thesis entitled: “Esplorazione dei fattori determinanti la scarsa presenza di pesce locale nella ristorazione del Lago Maggiore”, supervisor prof. Gabriele Volpato.
Sara Fanetti, 22 years old from Voghera (Italy), discusses the thesis entitled: “Evoluzione dei sistemi alimentari spaziali”, supervisor prof. Roberta Gabriella Morini.
Giacomo Maria Charbel Ferruti, 22 years old from Milan (Italy), discusses the thesis entitled: “Tradizione vs innovazione: consumo di caffè e barriere sociali in Italia e nel mondo”, supervisor prof. Paolo Corvo.
Didie Fucito, 22 years old from Rome (Italy), discusses the thesis entitled: “Agricoltura urbana”, supervisor prof. Gabriele Volpato.
Martí Mestre Domènech, 21 years old from Falset (Catalogna, Spagna), discusses the thesis entitled: “An etnographic approach on life in “Alpeggio”, supervisor prof. Gabriele Volpato.
Riccardo Monichino, 21 years old from Turin (Italy), discusses the thesis entitled: “Collasso del sistema alimentare globale, tre casi per non farsi cogliere impreparati”, supervisor prof. Gabriele Volpato.
Nicolò Pagnanelli, 26 years old from Padua (Italy), discusses the thesis entitled: “Embedded worlds: the stakes of human microbial entanglement for changing food systems”, supervisor prof. Gabriele Volpato.
Alberto Pantarotto, 21 years old from Turin (Italy), discusses the thesis entitled: “Il Parco Orsiera Rocciavrè e storie dei luoghi tra Mattie e Bussoleno”, supervisor prof. Gabriele Volpato.
Luciano Sciarrone, 27 years old from Palmi (Italy), discusses the thesis entitled: “La sostenibilità economica e sociale della ristorazione: un focus sugli attori del settore”, supervisor prof. Michele Antonio Fino.
Yuval Avitan, 27 years old from Matan (Israel), discusses the thesis entitled: “The Israeli Cuisine – Terroir Of Memories”, supervisor prof. Andrea Pieroni.
Anna Ceccobelli, 22 years old from Genua (Italy), discusses the thesis entitled: “La percezione del vino: fra i concetti di Estetica ed Arte”, supervisor prof. Nicola Perullo.
Matilde Fechino, 23 years old from Rivalta di Torino (Italy), discusses the thesis entitled: “Pantelleria, le tradizioni attraverso le erbe spontanee”, supervisor prof. Andrea Pieroni.
Alice Peruzzo, 22 years old from Cassola (Italy), discusses the thesis entitled: “La cultura gastronomica della comunità copta di Torino”, supervisor prof. Andrea Pieroni.
Elena Quaglino, 21 years old from Chivasso (Italy), discusses the thesis entitled: “Da ElBulli 1846 ai Musei d’Impresa Alimentare”, supervisor prof. Nicola Perullo.
Federica Santus, 22 years old from Somma Lombardo (Italy), discusses the thesis entitled: “Gli OGM nell’alimentazione zootecnica del settore lattiero caseario: caso specifico della Fontina”, supervisor prof. Paola Migliorini.
Benedetta Savasta, 22 years old from Campagnola Emilia (Italy), discusses the thesis entitled: “Canapa: alternativa sostenibile nei mangimi zootecnici”, supervisor prof. Paola Migliorini.
Giulia Svalduz, 22 years old from Venice (Italy), discusses the thesis entitled: “Il gusto amaro nella tradizione gastronomica italiana e l’impatto della percezione dell’amaro sui comportamenti alimentari”, supervisor prof. Maria Piochi.
Manuele Vecchi, 22 years old from Quattro Castella (Italy), discusses the thesis entitled: “Proprietà antinfiammatorie dei funghi: un’analisi etnomicologica e specifica sulle potenzialità dei funghi nella dieta”, supervisor prof. Andrea Pezzana.