Milano 4-5 Ottobre 2012<\/p>\n
\n
Oggetto:<\/strong> Relazione convegno ristorazione 2012<\/p>\n <\/p>\n Nelle giornate del 4-5 Ottobre c.a. si \u00e8 tenuto a Milano presso il Palazzo delle Stelline la mostra convegno organizzata dalla rivista Ristorando in collaborazione con Art\u00f9, Retail & Food, Angem, Fipe<\/strong>.<\/p>\n Il convegno di Ristorando rappresenta un\u2019occasione formidabile di confronto e di crescita per aziende, operatori di servizio, manager, albergatori e ristoratori. Questa settima edizione ha portato sul palcoscenico argomenti molto importanti per quello che concerne la ristorazione collettiva, commerciale, sociosanitaria, in concessione, in appalto, sulle svariate possibilit\u00e0 di retail e sulle problematiche degli aggiornamenti agli operatori del mondo della ristorazione. Con pi\u00f9 di 12 incontri e ben 80 relatori coinvolti, si sono tratte molte suggestioni e proposte di rinnovo per la formazione e la distribuzione.<\/p>\n Le principali conferenze da me seguite sono state gioved\u00ec 4 Ottobre \u201cLE VERITA\u2019 CHE CAMBIANO\u201d in merito alla ristorazione scolastica e \u201cA PRANZO E CENA IN GALLERIA: LE FOODCOURT CRESCONO E ARRIVA IL LEISURE\u201d: nella prima conferenza ho potuto assistere ad un intervento da parte di Alfredo Vanotti \u2013 Docente di Dietetica e Nutrizione dell\u2019Universit\u00e0 \u00a0Statale e Bicocca di Milano \u2013 dal titolo \u201cDall\u2019olio di fegato di merluzzo ai giorni nostri: miti, verit\u00e0 e bugie nei prodotti alimentari per l\u2019infanzia\u201d<\/em>. In circa 30 minuti sono stati enunciati molte delle abituali considerazioni che caratterizzano lo sviluppo \u00a0di un bambino nell\u2019et\u00e0 dell\u2019infanzia ed i relativi rimedi: \u00a0un bambino deve fare attivit\u00e0 fisica e non una vita sedentaria davanti alla televisione; \u00a0vi dovrebbe essere un maggior consumo di frutta piuttosto che di merendine confezionate ricche di zuccheri; \u00a0meno bevande zuccherate e pi\u00f9 acqua.<\/p>\n Il responsabile della Comunicazione e Relazioni esterne Sodexo<\/strong> Italia ha invece intrattenuto il pubblico affermando che l\u2019educazione alimentare dovrebbe partire in primis dai genitori i quali, \u00a0la maggior parte delle volte, non sanno nutrire i propri figli e non sanno cosa sia pi\u00f9 giusto per loro.<\/p>\n A questo punto mi sono domandato se l\u2019Universit\u00e0 che frequento mi abbia formato a tal punto da sapere a priori che, a causa del poco tempo a disposizione e del portafoglio sempre pi\u00f9 leggero, molte famiglie italiane sono costrette a risparmiare sull\u2019acquisto di prodotti a marchio biologico, nutrizionalmente validi \u00a0per i propri figli, perch\u00e9 \u00e8 pi\u00f9 importante avere un nuovo apparecchio elettronico, dando cos\u00ec poca importanza a quelle risorse che dovrebbero essere alla base della piramide sociale, scolastica, familiare ovvero un\u2019alimentazione corretta e sostenibile a livello ambientale, nutrizionale ed economico.<\/p>\n Quando sui quotidiani (La Stampa 25 settembre 2012) leggiamo che Sodexo <\/strong>(azienda che fattura pi\u00f9 12,40 miliardi di euro con un aumento del 7,7% rispetto all\u2019anno 2010\/2011 molto probabilmente per un pagamento mancato di 13mila euro da parte di una scuola primaria, causa bassi redditi da parte dei genitori, alte tasse scolastiche e limitato accesso ai buoni pasto, inesistente sostegno da parte dello stato italiano) \u00e8 disposta a dare solo pane e latte ai ragazzi nella pausa pranzo di una scuola, mi sembra un po\u2019 in contrasto con il titolo dell\u2019intervento: \u201cLa doppia verit\u00e0: interviste allo specchio. Bambini e genitori a confronto<\/em>.\u201d<\/p>\n <\/p>\n Nella seconda giornata il convegno si \u00e8 decisamente animato portando a confronto ad una tavola rotonda presso la sala Chagall, tematiche di fondamentale importanza per il futuro della formazione scolastica, manageriale e ristorativa.<\/p>\n Il titolo della conferenza era \u201cLA RICERCA DI UNA SINTONIA TRA DOMANDA E OFFERTA NELLA FORMAZIONE DEI MANAGER PER LA RISTORAZIONE<\/em>\u201d.\u00a0 Il chairman era Antonio Montanari Architetto, docente Universit\u00e0 di Scienze Gastronomiche di Pollenzo \u2013 membro FCSI Italia \u2013; nell\u2019apertura Salvatore Ciapellano \u2013 Docente UniMi \u2013 ha illustrato le materie e le metodologie di formazione nel corso di Scienze e tecnologie alimentari presso l\u2019Universit\u00e0 degli Studi di Milano e altrettanto hanno fatto Ernestina Casiraghi \u2013 Docente UniMi \u2013 e Marta Schiraldi \u2013 Direttore Qualit\u00e0, Ambiente, Sicurezza, Serist \u2013 analizzando inoltre gli sbocchi professionali nel mercato del lavoro che gli studenti formati presso questi centri intraprendono.<\/p>\n Una nota di merito va indubbiamente fatta a tre dei sei relatori presenti alla tavola rotonda ovvero, Massimo Artorige Giubilesi \u2013 Presidente Giubilesi & Associati, Consigliere Ordine Nazionale dei Tecnologi Alimentari \u2013 Paolo Corvo \u2013 Docente Universit\u00e0 di Scienze Gastronomiche di Pollenzo \u2013 ed infine Fabrizio Pedrazzini \u2013 Direttore Risorse Umane, qualit\u00e0 e sicurezza Gruppo Pellegrini -.<\/p>\n Giubilesi ha impostato il suo intervento in modo interessante e abilmente provocatorio: ha coinvolto tutte le istituzioni,\u00a0 le USLL, Universit\u00e0, Scuole Medie Superiori, Master e tutta una serie di enti territoriali nella comune responsabilit\u00e0 di non contribuire ad uno vero sviluppo della formazione dei manager nel mondo della ristorazione; il tema cruciale che \u00e8 stato trattato riguarda la mancanza di formazione specifica negli istituti alberghieri e universitari. Nelle scuole professionali, 3 studenti su 10 proseguono nel campo della cucina. E gli altri? Dove possiamo trovare istituti con attrezzature all\u2019avanguardia che permettano agli studenti di sviluppare la creativit\u00e0 culinaria?<\/p>\n Quello che manca in tutto il sistema ristorativo, universitario e statale sono gli investimenti sulla formazione. Secondo Giubilesi manca la parte dell\u2019accoglienza, del pluralismo linguistico degli insegnamenti serali per gli operatori italiani e stranieri; anche in questo settore in crisi ma con grandi margini di guadagno non c\u2019\u00e8 la voglia di mettersi in gioco, di essere ancora una volta leader nel mondo del food italiano.<\/p>\n Oggi le GDO sono in mano ai francesi, la ristorazione collettiva ,eccetto grandi pilastri italiani, sta pian piano diventando di propriet\u00e0 degli stessi francesi.<\/p>\n Concludo con una citazione di Alexandre Dumas \u201cRosticcieri si nasce, cuochi si diventa\u201d, spero che nella cultura italiana non si ritorni ad essere rosticcieri anche se il cibo di strada va tanto di moda.<\/p>\n <\/p>\n Andrea Riboni<\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Il convegno di Ristorando rappresenta un\u2019occasione formidabile di confronto e di crescita per aziende, operatori di servizio, manager, albergatori e ristoratori.<\/p>\n","protected":false},"author":22331,"featured_media":9555,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_seopress_robots_primary_cat":"0","_seopress_titles_title":"","_seopress_titles_desc":"","_seopress_robots_index":"","show_related_posts":true,"relatore_articolo_journal":"","autore_articolo_journal":"","footnotes":""},"categories":[179],"tags":[],"class_list":["post-9843","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-unisg-voices-en"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.unisg.it\/en\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/9843","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.unisg.it\/en\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.unisg.it\/en\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.unisg.it\/en\/wp-json\/wp\/v2\/users\/22331"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.unisg.it\/en\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=9843"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.unisg.it\/en\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/9843\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.unisg.it\/en\/wp-json\/wp\/v2\/media\/9555"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.unisg.it\/en\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=9843"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.unisg.it\/en\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=9843"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.unisg.it\/en\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=9843"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}