{"id":12446,"date":"2013-12-16T12:55:09","date_gmt":"2013-12-16T11:55:09","guid":{"rendered":"https:\/\/www.unisg.it\/la-scuola-di-cucina-di-pollenzo\/scuola-di-cucina-piano-di-studi\/"},"modified":"2017-05-02T16:08:16","modified_gmt":"2017-05-02T14:08:16","slug":"scuola-di-cucina-piano-di-studi","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/www.unisg.it\/en\/programs-admissions__trashed\/master-cuisine\/scuola-di-cucina-piano-di-studi\/","title":{"rendered":"Subject Areas"},"content":{"rendered":"

The program is taught in Italian. Proficiency in written and spoken Italian is required.<\/em><\/span><\/p>\n

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Le discipline del Master in Cucina Slow: Teoria e Pratiche della Sostenibilit\u00e0 Gastronomica<\/strong>\u00a0sono sia di natura umanistica sia scientifica e alternano lezioni frontali in aula a lezioni pratiche in laboratorio\/cucina, con molte lezioni che prevedono una consistente iterazione tra teoria e pratica. Oltre alle lezioni, il percorso formativo del corso prevede due viaggi didattici<\/span> di una settimana in due regioni italiane e diversi viaggi didattici di un giorno in Piemonte e dintorni<\/p>\n

Il corso prevede circa\u00a0500 ore di lezione,<\/strong> delle quali la maggior parte dedicata ai prodotti <\/strong>e almeno la met\u00e0 svolte in laboratorio\/cucina.<\/p>\n

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Materie di base<\/strong><\/p>\n

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  • Chimica degli Alimenti<\/li>\n
  • Microbiologia<\/li>\n
  • Sostenibilit\u00e0 dei Sistemi Agroalimentari<\/li>\n
  • Foraging<\/li>\n
  • Analisi Sensoriale<\/li>\n
  • Sistemi di Ristorazione<\/li>\n
  • Storia della Cucina e dell\u2019Alimentazione<\/li>\n
  • Filosofia del Cibo<\/li>\n
  • Diritto Alimentare<\/li>\n
  • Business Management<\/li>\n
  • Comunicazione: guide, blog, web<\/li>\n
  • Vino<\/li>\n
  • Birra<\/li>\n
  • Pratica in Cucina \u2013 Tecniche di Base<\/li>\n<\/ul>\n
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    Didattica dei prodotti Agroalimentari<\/strong><\/p>\n

    Grassi:<\/span> Chimica degli Alimenti, Tecnologie Alimentari, Analisi Sensoriale, Pratica in Cucina<\/span><\/p>\n

    Uova, Latte e Derivati: <\/span>Chimica degli Alimenti, Produzioni Animali, Tecnologie Alimentari, Analisi Sensoriale, Pratica in Cucina<\/p>\n

    Carne e pesce:<\/span> Chimica degli Alimenti, Produzioni Animali, Tecnologie Alimentari, Pratica in Cucina<\/p>\n

    Vegetali:<\/span> Chimica degli Alimenti, Produzioni Vegetali, Orticoltura Ecologica, Pratica in Cucina<\/p>\n

    Cereali:<\/span> Chimica degli Alimenti, Produzioni Animali, Tecnologie Alimentari, Panetteria, Pratica in Cucina<\/p>\n

    Spezie, Cioccolata, Caff\u00e8:<\/span> Chimica degli Alimenti, Botanica, Tecnologie Alimentari, Pratica in Cucina<\/p>\n

    \n

    Cucina Sostenibile<\/strong>: Cucina Naturale, Educazione Alimentare attraverso la Cucina, Ristorazione sociale, Cucina Consapevole.<\/p>\n

    Cucina Strumento di Salute:<\/strong> Nutrizione, Cucina Salutare<\/p>\n

    Corsi aggiornati all\u2019a.a.\u00a02017\/18. Gli insegnamenti possono essere soggetti a variazioni di orari e contenuti\u00a0<\/em><\/p>\n

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    Tirocini<\/strong><\/p>\n

    Due tirocini in Osterie e Ristoranti che praticano una cucina in sintonia con la filosofia Slow Food .<\/p>\n

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    Tesi & esame pratico finale<\/strong><\/p>\n

    Il corso rilascia un diploma di Master di primo livello (60 CFU)<\/strong> agli studenti laureati, che devono anche redigere e discutere un elaborato finale su un argomento coerente con la cucina e\/ o le Scienze Gastronomiche. Agli altri partecipanti \u00e8 rilasciato un attestato di frequenza.<\/p>\n

    Tutti gli studenti (anche quelli che ottengono l\u2019attestato di frequenza) devono sostenere e superare un esame pratico finale.<\/p>\n

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    Calendario<\/strong><\/p>\n

    Master in Cucina Slow: Teoria e Pratiche della Sostenibilit\u00e0 Gastronomica <\/em>in lingua italiana<\/p>\n

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    • Settembre \u2013 Ottobre \u2013 met\u00e0 Novembre 2017: lezioni a Pollenzo e viaggi didattici<\/li>\n
    • met\u00e0 Novembre - Dicembre 2017 \u2013 Gennaio \u2013 Febbraio 2018 (prima met\u00e0): tirocinio formativo presso un\u2019osteria selezionata dalla guida Osterie d\u2019Italia di Slow Food Editore (\u00e8 prevedibile anche un periodo di vacanza in funzione della eventuale chiusura natalizia di ogni osteria).<\/li>\n
    • Febbraio (seconda met\u00e0) \u2013 Marzo - Aprile 2018: lezioni a Pollenzo e viaggi didattici.<\/li>\n
    • Maggio \u2013 Giugno \u2013 Luglio \u2013 Agosto 2018: tirocinio formativo presso un ristorante di cucina italiana (\u00e8 prevedibile anche un periodo di vacanza in funzione della eventuale chiusura estiva\u00a0di ogni ristorante).<\/li>\n
    • Settembre (prima met\u00e0) 2018: esami \u00a0e chiusura del corso.<\/li>\n<\/ul>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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