{"id":274485,"date":"2026-08-03T14:42:50","date_gmt":"2026-08-03T12:42:50","guid":{"rendered":"https:\/\/www.unisg.it\/eventi\/terra-madre-2026\/"},"modified":"2026-08-03T14:46:38","modified_gmt":"2026-08-03T12:46:38","slug":"terra-madre-2026","status":"publish","type":"event","link":"https:\/\/www.unisg.it\/en\/eventi\/terra-madre-2026\/","title":{"rendered":"Terra Madre 2026"},"content":{"rendered":"
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A Terra Madre Salone del Gusto 2026 l\u2019Universit\u00e0 di Pollenzo si presenta con una ricca serie di attivit\u00e0 che fanno capo ad un grande stand nel cuore della manifestazione, che quest\u2019anno torna in presenza a Torino in Piazza Castello<\/a>.<\/p>\n\n\n\n

Le Attivit\u00e0 presso lo stand UNISG comprendono conferenze<\/strong>, laboratori, degustazioni, incontri, coinvolgendo docenti, studenti, alumni<\/strong> e aziende del network<\/strong>.<\/p>\n\n<\/div>\n\n

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\u26a0\ufe0f Programma definitivo in aggiornamento.<\/strong> <\/strong>
Le informazioni qui riportate saranno integrate
nei prossimi giorni.<\/p>\n\n<\/div>\n\n

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GIOVED\u00cc 24<\/h2>\n\n\n
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\n 09:00 - 10:00<\/strong>
Esiste ancora la dieta mediterranea?\" aria-expanded=\"false\">\n \n 09:00 - 10:00<\/strong>
Esiste ancora la dieta mediterranea? <\/span>\n
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Gratuito su prenotazione

UNISG e AMD (Associazione Medici Diabetologi) riflettono sulla contemporaneit\u00e0 dei valori terapeutici e nutrizionali della dieta pi\u00f9 citata al mondo. Durante l\u2019incontro sar\u00e0 presentato anche il nuovissimo Executive Master in Food Medicine \u2013 il Cibo come Medicina che prevede lezioni online e 6 week-end di lezioni a Pollenzo.<\/p>\n\n <\/div>\n <\/div>\n<\/div><\/div>\n\n

\n Tavola rotonda: Drinks and Beverage with Materia Rinnovabile \u2013 Renewable Matter\" aria-expanded=\"false\">\n \n 12:00 - 13:00
Tavola rotonda: Drinks and Beverage with Materia Rinnovabile \u2013 Renewable Matter <\/span>\n
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Gratuito su prenotazione<\/p>\n\n\n\n

Il mercato globale delle bevande vale circa 2 mila miliardi di euro, in costante crescita soprattutto nel segmento non-alcolico. Rallenta la domanda di alcoli, cresce la domanda di sostituti low\/no alcohol (il mercato della birra analcolica vale 24 miliardi di dollari) e dai drink funzionali. <\/p>\n\n\n\n

Si cercano drinks innovativi, per la longevit\u00e0, forza o bellezza, come gli antichi elisir ma anche nuovi prodotti nati da un\u2019economia circolare. <\/p>\n\n\n\n

La rivista di economia Materia Rinnovabile in collaborazione con UNISG, presenta il nuovo numero del Magazine, interamente dedicato al tema Drinks and Beverage.
In questa Tavola Rotonda, moderata dal Prof. UNISG di Circular Economy for Food Franco Fassio, si parler\u00e0 con i giornalisti di Materia Rinnovabile di trend, di innovazione, di bioeconomia circolare, di packaging di decarbonizzazione,  e in collaborazione con realt\u00e0 come il Center for Circular Economy in Coffee, Acetyca e Vigneti Vinessa,si degusteranno bevande a base di cascara e foglie di caff\u00e8, drink analcolici a base di aceti artigianali biologici italiani e vini che in chiave circolare rigenerano i territori.<\/p>\n\n <\/div>\n <\/div>\n<\/div><\/div>\n\n

\n Workshop con degustazione: Pani dal Mondo. Studenti UNISG
e produttori si incontrano tra pani e prodotti dell\u2019Arca. Africa e Asia\" aria-expanded=\"false\">\n \n 13:30 -14:30
Workshop con degustazione: Pani dal Mondo. Studenti UNISG
e produttori si incontrano tra pani e prodotti dell\u2019Arca. Africa e Asia <\/span>\n
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A pagamento su prenotazione. 8\u20ac \/ 6\u20ac per soci SF, studenti e alumni UNISG<\/p>\n\n\n\n

Durante questo workshop uno studente africano e uno studente asiatico ci presenteranno un pane della loro terra, raccontandoci non solo come potremmo replicarlo a casa e con quali ingredienti ma soprattutto la storia, le tradizioni e i ricordi legati a questo prodotto da forno. <\/p>\n\n\n\n

I pani verranno degustati da soli e abbinati a un prodotto dell\u2019Arca del Gusto dello stesso continente, come ad esempio una confettura o un miele o un formaggio<\/p>\n\n\n

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\n Tavola rotonda: progetti dottorati e assegnisti UNISG\" aria-expanded=\"false\">\n \n 15:00 - 16:00
Tavola rotonda: progetti dottorati e assegnisti UNISG <\/span>\n
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Gratuito su prenotazione<\/p>\n\n\n\n

In attesa di descrizione<\/p>\n\n <\/div>\n <\/div>\n<\/div><\/div>\n\n

\n Tavola rotonda: Il Cibo e le Transizioni: energetica, digitale, ecologica e dei consumi\" aria-expanded=\"false\">\n \n 16:30 -17:30
Tavola rotonda: Il Cibo e le Transizioni: energetica, digitale, ecologica e dei consumi <\/span>\n
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Gratuito su prenotazione<\/p>\n\n\n\n

Il sistema alimentare \u00e8 al centro di grandi trasformazioni che coinvolgono il modo in cui produciamo, distribuiamo, comunichiamo e consumiamo il cibo. La transizione ecologica, quella energetica e digitale, insieme all'evoluzione delle diete verso modelli pi\u00f9 sostenibili e una maggiore presenza di alimenti di origine vegetale e proteine alternative, pongono nuove sfide ma offrono anche importanti opportunit\u00e0.<\/p>\n\n\n\n

Per affrontarle servono competenze diverse e una visione integrata. Le scienze alimentari sviluppano processi e prodotti pi\u00f9 sostenibili; la transizione ecologica richiede filiere pi\u00f9 efficienti, capaci di ridurre i consumi, valorizzare le energie rinnovabili e utilizzare le risorse in modo pi\u00f9 responsabile; il monitoraggio del territorio e delle risorse attraverso l'osservazione della terra fornisce dati fondamentali per decisioni pi\u00f9 consapevoli; il design sistemico ripensa le filiere secondo i principi della circolarit\u00e0 e della valorizzazione delle risorse; i media, infine, hanno un ruolo determinante nel raccontare il cambiamento, influenzando percezioni, fiducia e comportamenti dei cittadini. <\/p>\n\n\n\n

L'incontro propone un dialogo tra esperti provenienti da discipline diverse per riflettere su come accompagnare le transizioni dei sistemi alimentari, valorizzando i territori, promuovendo un uso responsabile delle risorse e formando nuove professionalit\u00e0 capaci di affrontare le sfide del futuro.<\/p>\n\n\n\n

Durante l\u2019incontro sar\u00e0 presentata anche la nuova Laurea Triennale inter-ateneo in Food Tech for Ecological Transition<\/a><\/p>\n\n\n\n

Modera: <\/p>\n\n\n\n

Maria Piochi \u2013 Prof.ssa Associata in Scienze e Tecnologie Alimentati, UNISG<\/p>\n\n\n\n

Intervengono:<\/p>\n\n\n\n

Piero Boccardo \u2013 Prof. Ordinario di Geomatica, POLITO<\/p>\n\n\n\n

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Franco Fassio \u2013 Prof. Associato in Design, UNISG<\/p>\n\n\n\n

Luca Antoniazzi \u2013 Ricercatore in ambito di comunicazione e cultura audiovisiva, UNISG.<\/p>\n\n <\/div>\n <\/div>\n<\/div><\/div>\n\n

\n Workshop con degustazione: Il Vermouth di Pollenzo\" aria-expanded=\"false\">\n \n 18:00 - 19:00
Workshop con degustazione: Il Vermouth di Pollenzo <\/span>\n
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A pagamento su prenotazione. 5\u20ac\/4\u20ac per soci SF, studenti e alumni UNISG<\/p>\n\n\n\n

In omaggio al Generale Paolo Francesco Staglieno, enologo innovatore della Casa Savoia che oper\u00f2 nelle cantine dell'Agenzia di Pollenzo nel XIX secolo, nasce Vermouth Pollentia<\/strong>, frutto della collaborazione tra Banca del Vino<\/strong> e Azienda Cocchi<\/strong>. Prodotto in tiratura limitata, celebra la storia enologica di Pollenzo e sostiene il suo futuro: l'intero ricavato della vendita sar\u00e0 destinato alla creazione di borse di studio per gli studenti dell'Universit\u00e0 di Scienze Gastronomiche.<\/p>\n\n\n

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\n Aperitivo: I vini dell\u2019Alta Langa incontrano i salumi del Suino Nero Piemontese Pollenzia de La Granda\" aria-expanded=\"false\">\n \n 19:30 - 20:30
Aperitivo: I vini dell\u2019Alta Langa incontrano i salumi del Suino Nero Piemontese Pollenzia de La Granda <\/span>\n
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A pagamento su prenotazione. 12\u20ac\/10\u20ac per soci SF, studenti e alumni UNISG<\/p>\n\n\n\n

Un incontro tra due eccellenze del Piemonte, accomunate da un profondo legame con il territorio, la biodiversit\u00e0 e la cultura gastronomica. Da un lato il Suino Nero Piemontese, razza autoctona recuperata grazie all'impegno di allevatori e del Consorzio La Granda, protagonista di una degustazione di salumi che raccontano una storia di tutela, qualit\u00e0 e tradizione. Dall'altro gli spumanti Alta Langa DOCG Metodo Classico, espressione delle colline piemontesi e della loro straordinaria vocazione vitivinicola. A guidare il percorso di degustazione saranno Sergio Capaldo, fondatore de La Granda e protagonista del recupero e della valorizzazione del Suino Nero Piemontese, e Paolo Rossino, alumnus UNISG e Direttore del Consorzio Alta Langa, che accompagneranno il pubblico alla scoperta degli abbinamenti tra i salumi del Suino Nero Piemontese e gli spumanti millesimati ottenuti da uve Pinot Nero e Chardonnay. Un dialogo tra due filiere che hanno saputo trasformare la tutela del patrimonio agroalimentare in un modello di qualit\u00e0 e identit\u00e0 territoriale.<\/p>\n\n\n

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VENERD\u00cc 25<\/h2>\n\n\n
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\n 10:00 - 11:00<\/strong>
Conferenza: Sostenibilit\u00e0, Biodiversit\u00e0 e Innovazione I risultati del progetto di ricerca realizzato in collaborazione tra CNH, Unisg e xFarm.\" aria-expanded=\"false\">\n \n 10:00 - 11:00<\/strong>
Conferenza: Sostenibilit\u00e0, Biodiversit\u00e0 e Innovazione I risultati del progetto di ricerca realizzato in collaborazione tra CNH, Unisg e xFarm. <\/span>\n
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Gratuito su prenotazione<\/p>\n\n\n\n

I prati stabili sono un ecosistema spesso sottovalutato, ma cruciale per la salute del suolo, la biodiversit\u00e0 e la resilienza degli agroecosistemi. L'Universit\u00e0 degli Studi di Scienze Gastronomiche (Unisg) di Pollenzo, in stretta sinergia con CNH e xFarm Technologies, ha condotto un'indagine all'interno di un'importante realt\u00e0 agricola tedesca, con l'obiettivo di documentare e quantificare il valore ambientale ed ecosistemico di questi prati, attraverso il monitoraggio di pi\u00f9 indicatori \u2014 tra cui la sostanza organica del suolo, la qualit\u00e0 biologica del suolo (misurata attraverso la comunit\u00e0 di artropodi) e l'attivit\u00e0 degli impollinatori.<\/p>\n\n\n\n

Il progetto ha permesso di costruire una fotografia dello stato di salute dei prati stabili osservati, mettendo a confronto aree caratterizzate da diversa intensit\u00e0 di gestione, e fornendo cos\u00ec una base conoscitiva utile a comprendere il ruolo che questi ecosistemi svolgono per l'agricoltura e per la biodiversit\u00e0.<\/p>\n\n\n\n

Durante l'incontro verranno illustrati i risultati del progetto, anche attraverso un video realizzato dall'Universit\u00e0 di Pollenzo<\/p>\n\n\n\n

Intervengono:<\/p>\n\n\n\n

Maura Avallone, Agronomist \u2013 Sustainability Specialist, xFarm<\/p>\n\n\n\n

Daniela Ropolo, Head of Sustainable Initiatives, CNH<\/p>\n\n <\/div>\n <\/div>\n<\/div><\/div>\n\n

\n Laboratori Viventi agroecologici del Piemonte si incontrano\" aria-expanded=\"false\">\n \n 11:30 - 12:30
Laboratori Viventi agroecologici del Piemonte si incontrano <\/span>\n
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A Terra Madre il Laboratorio Vivente Agroecologico del Piemonte, nelle sue varie territorialit\u00e0, si incontra in un momento di scambio informale e conviviale. I e le partecipanti intrecciando idee, esperienze e prospettive maturate nei diversi territori. Ogni territorio porta le proprie pratiche agroecologiche, le proprie sfide e le proprie visioni di futuro. L'obiettivo \u00e8 far emergere connessioni, domande comuni e possibili percorsi condivisi. Sar\u00e0 un'occasione per conoscersi di persona, dare un volto alle reti, rafforzare il senso di comunit\u00e0 e immaginare insieme come il Lab Vivente possa crescere. Tra un caff\u00e8 e una chiacchiera, costruiamo ponti tra i nostri campi. A cura di Paola Migliorini, Prof.ssa di Agronomia e Coltivazioni Erbacee.<\/p>\n\n <\/div>\n <\/div>\n<\/div><\/div>\n\n

\n Workshop con degustazione: Da un\u2019idea alla bottiglia: il percorso che ha trasformato una passione per la kombucha in un business\" aria-expanded=\"false\">\n \n 13:00 -14:00
Workshop con degustazione: Da un\u2019idea alla bottiglia: il percorso che ha trasformato una passione per la kombucha in un business <\/span>\n
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A pagamento su prenotazione. 6\u20ac\/5\u20ac per soci SF, studenti e alumni UNISG<\/p>\n\n\n\n

Dalle lezioni all\u2019Universit\u00e0 di Pollenzo alla creazione di un marchio di bevande artigianali: cosa serve davvero per avviare un'attivit\u00e0 oggi? Attraverso la storia di Kombr\u00f9, Paolo Brussino, alumno UNISG, guider\u00e0 i partecipanti attraverso le fasi pratiche, burocratiche e creative necessarie per aprire e sviluppare un'attivit\u00e0 artigianale in Piemonte. <\/p>\n\n\n

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\n UNISG Talk: Rendere visibile l\u2019invisibile: uno sguardo ecofemminista sui servizi ecosistemici\" aria-expanded=\"false\">\n \n 14:30 - 15:00
UNISG Talk: Rendere visibile l\u2019invisibile: uno sguardo ecofemminista sui servizi ecosistemici <\/span>\n
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Gratuito su prenotazione

Siamo circondati da un lavoro costante tra comunit\u00e0 umane e pi\u00f9 che umane che sostiene la vita e che pure resta invisibile: l'impollinazione, la lenta formazione del suolo, la cura che tiene in vita comunit\u00e0. Con uno sguardo ecofemminista sul concetto di servizi ecosistemici, ci interroghiamo sul perch\u00e9 nei nostri sistemi alimentari il valore \u00e8 dato solo a ci\u00f2 che \u00e8 commercializzabile e tentiamo di svelare schemi comuni di svalutazione e invisibilizzazione del lavoro della natura e di cura. Il concetto di servizi ecosistemici pu\u00f2 essere uno strumento per svelare le trame di cura e reciprocit\u00e0 nei nostri sistemi alimentari? Pu\u00f2 aiutarci a trasformare il modo in cui progettiamo le politiche, costruiamo sistemi agroecologici e immaginiamo agroecosistemi pi\u00f9 giusti? A cura di Chiara Flora Bassignana, assegnista di ricerca in ambito agroecologico.<\/p>\n\n <\/div>\n <\/div>\n<\/div><\/div>\n\n

\n UNISG Talk: La tua spesa pu\u00f2 cambiare il mondo? Sostenibilit\u00e0 in etichetta e ruolo dei consumatori\" aria-expanded=\"false\">\n \n 15:00 -15:30
UNISG Talk: La tua spesa pu\u00f2 cambiare il mondo? Sostenibilit\u00e0 in etichetta e ruolo dei consumatori <\/span>\n
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Gratuito su prenotazione<\/p>\n\n\n\n

La sostenibilit\u00e0 dei sistemi alimentari \u00e8 al centro dell\u2019agenda dei policy-makers a tutti i livelli ed \u00e8 oggetto di comunicazione da parte dei produttori come attributo di qualit\u00e0. Ma come si fa a regolare un aspetto cos\u00ec poliedrico e varabile? Come possiamo essere sicuri che le comunicazioni di sostenibilit\u00e0 siano affidabili? Un consumatore responsabile pu\u00f2 davvero incidere, tramite le proprie scelte di acquisto, nel senso della sostenibilit\u00e0 alimentare? Questi ed altri quesiti saranno discussi considerando le pi\u00f9 recenti iniziative da parte dei regolatori pubblici e privati su scala globale. A cura di Lorenzo Bairati, Prof. di Diritto Privato Comparato e di Elena Corcione, ricercatrice in Dirittto Internazionale.<\/p>\n\n <\/div>\n <\/div>\n<\/div><\/div>\n\n

\n Presentazione del libro Porta Palazzo: Storia orale e sensoriale del mercato pi\u00f9 grande d\u2019Europa\" aria-expanded=\"false\">\n \n 16:00 - 17:00
Presentazione del libro Porta Palazzo: Storia orale e sensoriale del mercato pi\u00f9 grande d\u2019Europa <\/span>\n
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Gratuito su prenotazione<\/p>\n\n\n\n

L'incontro \u00e8 dedicato a presentare il libro, pubblicato da Donzelli, relativo alla storia del mercato di Porta Palazzo attraverso le interviste raccolte nelle otto principali comunit\u00e0 migranti. Attorno al cibo e alla sensorialit\u00e0 si intrecciano memorie di migrazione, culture di origine, come pure modalit\u00e0 di essere in Europa e nuove geografie diaporiche. A cura di Gabriele Proglio, Prof. Di Storia Contemporanea.<\/p>\n\n <\/div>\n <\/div>\n<\/div><\/div>\n\n

\n Workshop: Degustazione di salumi di Suino Nero Piemontese Pollenzia de La Granda\" aria-expanded=\"false\">\n \n 17:30 - 18:00
Workshop: Degustazione di salumi di Suino Nero Piemontese Pollenzia de La Granda <\/span>\n
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A pagamento su prenotazione. 8\u20ac\/6\u20ac per soci SF, studenti e alumni UNISG<\/p>\n\n\n\n

Anche il Piemonte aveva una razza di suino autoctona, la Cavourese, piuttosto diffusa sino agli anni \u201930 e \u201940, che poi si \u00e8 perduta con l\u2019affermarsi di altre razze molto pi\u00f9 adatte all\u2019allevamento estensivo. Nel 2020, dopo una decina di anni di incroci, grazie ad alcuni allevatori, in primis Roberto Costa, si \u00e8 riusciti ad ottenere una razza con caratteristiche simili che \u00e8 stata poi riconosciuta ufficialmente come razza autoctona suino Nero Piemontese. La carne pregiata aveva quindi bisogno di una trasformazione adeguata e qui entra in gioco il consorzio La Granda che trasforma i suini in pancetta tesa, mortadella, prosciutto cotto, guanciale, lardo tradizionale e salame crudo. Non perderti la degustazione guidata di alcuni di questi prodotti!<\/p>\n\n <\/div>\n <\/div>\n<\/div><\/div>\n\n

\n Workshop con degustazione: La birra artigianale? Questione di stile\" aria-expanded=\"false\">\n \n 17:30 - 18:30
Workshop con degustazione: La birra artigianale? Questione di stile <\/span>\n
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A pagamento su prenotazione. 8\u20ac\/6\u20ac per soci SF, studenti e alumni UNISG<\/p>\n\n\n\n

Un percorso alla scoperta dei diversi stili della birra artigianale insieme al birrificio indipendente Sagrin di Calamandrana (AT). La degustazione di quattro birre sveler\u00e0 come pochi e semplici ingredienti possano dare vita a profumi, sapori e caratteri sorprendentemente diversi. Quale sar\u00e0 la tua preferita? Ogni assaggio sar\u00e0 accompagnato da una piccola specialit\u00e0 del territorio in cui il birrificio affonda le proprie radici, tra Monferrato, Langhe e Roero.<\/p>\n\n <\/div>\n <\/div>\n<\/div><\/div>\n<\/div>\n <\/div>\n\n<\/div><\/div>\n\n\n

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SABATO 26<\/h2>\n\n\n
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\n 10:00 - 11:00<\/strong>
Workshop con degustazione: Pani dal Mondo. Studenti UNISG e produttori si incontrano tra pani e prodotti dell\u2019Arca. America e Europa\" aria-expanded=\"false\">\n \n 10:00 - 11:00<\/strong>
Workshop con degustazione: Pani dal Mondo. Studenti UNISG e produttori si incontrano tra pani e prodotti dell\u2019Arca. America e Europa <\/span>\n
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A pagamento su prenotazione. 8\u20ac \/ 6\u20ac per soci SF, studenti e alumni UNISG<\/p>\n\n\n\n

Durante questo workshop uno studente americano e uno studente europeo ci presenteranno un pane della loro terra, raccontandoci non solo come potremmo replicarlo a casa e con quali ingredienti ma soprattutto la storia, le tradizioni e i ricordi legati a questo prodotto da forno. <\/p>\n\n\n\n

I pani verranno degustati da soli e abbinati a un prodotto dell\u2019Arca del Gusto dello stesso continente, come ad esempio una confettura o un miele o un formaggio<\/p>\n\n <\/div>\n <\/div>\n<\/div><\/div>\n\n

\n Workshop con degustazione: la mela che parla di vino\" aria-expanded=\"false\">\n \n 14:30 - 15:30
Workshop con degustazione: la mela che parla di vino <\/span>\n
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A pagamento su prenotazione. 10\u20ac \/ 8\u20ac per soci SF, studenti e alumni UNISG<\/p>\n\n\n\n

Nonostante sia spesso monovarietale, millesimato e invecchiato in botti di rovere, il sidro non \u00e8 n\u00e9 vino n\u00e9 birra, ed occupa uno spazio minore rispetto alle sue controparti a base di uva e cereali. Presente nel Regno Unito da mille anni, questa degustazione vi guider\u00e0 alla scoperta di un'antica arte che sta vivendo un grande rinascimento. A cura dell\u2019esperto di sidro e alumno UNISG, Ivo Freeman.<\/p>\n\n\n

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\n Incontro: Le ricette nei social media\" aria-expanded=\"false\">\n \n 16:00 -17:00
Incontro: Le ricette nei social media <\/span>\n
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Gratuito su prenotazione<\/p>\n\n\n\n


Come cambiano le ricette quando circolano sui social media? In dialogo con Cooker Girl (Aurora Cavallo), lo storico Simone Cinotto (UNISG) e il filosofo Andrea Borghini (UniMi) esploreranno il modo in cui le piattaforme digitali trasformano la comunicazione del cibo, l\u2019apprendimento, la creativit\u00e0 e l\u2019autorit\u00e0. L\u2019incontro rifletter\u00e0 sul ruolo delle ricette online e dei media gastronomici nel connettere comunit\u00e0, influenzare abitudini e ripensare il sapere alimentare contemporaneo. L\u2019incontro rientra all\u2019interno delle iniziative del progetto di ricerca europeo RELISH.<\/p>\n\n\n\n

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\n Workshop con degustazione: la storia di Tuttofabrodo\" aria-expanded=\"false\">\n \n 17:30 - 18:30
Workshop con degustazione: la storia di Tuttofabrodo <\/span>\n
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A pagamento su prenotazione. 12\u20ac \/ 10\u20ac per soci SF, studenti e alumni UNISG<\/p>\n\n\n\n


Tuttofabrodo nasce dalla passione di Elisa Neri per la cucina asiatica e dal desiderio di portare in Italia un prodotto autentico ancora poco conosciuto. Laureata all'Universit\u00e0 di Scienze
Gastronomiche di Pollenzo (UNISG), dopo alcuni anni di esperienza nel marketing tra Caffarel e Sacl\u00e0, Elisa decide di trasformare un sogno in un progetto imprenditoriale.
L'idea prende forma durante gli anni trascorsi tra Singapore e la Cina, in particolare a Shanghai,
dove scopre la straordinaria cultura dei dumpling e si innamora degli xiaolongbao, i celebri
dumpling al vapore ripieni di brodo. Da questa esperienza nasce un'intuizione: creare un luogo in cui qualit\u00e0, artigianalit\u00e0 e accessibilit\u00e0 possano convivere, permettendo a tutti di avvicinarsi alla vera tradizione asiatica.
Per realizzare questo progetto, Elisa torna in Cina per approfondire tecniche e lavorazioni
tradizionali e inizia una lunga ricerca di professionisti specializzati nella preparazione dei dumpling.
Dopo anni di studio, ricerca e sviluppo, prende finalmente vita Tuttofabrodo.
Oggi Tuttofabrodo \u00e8 un ristorante dedicato alla cucina asiatica autentica e artigianale, dove ogni
dumpling viene preparato a mano nel rispetto della tradizione, con l'obiettivo di offrire un'esperienza genuina, fatta di sapori, cultura e condivisione.<\/p>\n\n\n\n

In degustazione: baozi con carne di maiale caramellata, buns alla crema pasticcera allo yuzu abbinato al sake allo yuzu.<\/p>\n\n\n

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DOMENICA 27<\/h2>\n\n\n
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\n 10:00 - 11:00<\/strong>
Workshop con degustazione: Comprendere il caff\u00e8: dalla genetica alla nostra tazza quotidiana\" aria-expanded=\"false\">\n \n 10:00 - 11:00<\/strong>
Workshop con degustazione: Comprendere il caff\u00e8: dalla genetica alla nostra tazza quotidiana <\/span>\n
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A pagamento su prenotazione. 6\u20ac \/ 5\u20ac per soci SF, studenti e alumni UNISG<\/p>\n\n\n\n

Un viaggio attraverso specie di caff\u00e8, terroir, variet\u00e0 e processi di fermentazione alla scoperta dei sapori e delle culture che si celano dietro ogni tazza. Il caso studio della Colombia con i nostri ex studenti Gabriela Montanez e Francesco Anastasi, che si sono conosciuti all\u2019Universit\u00e0 e, anche grazie alle conoscenze e competenze acquisite a Pollenzo hanno fondato la torrefazione Santaromero.<\/p>\n\n\n

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\n UNISG Talk: Ricette in movimento: cibo, diaspora e memoria\" aria-expanded=\"false\">\n \n 11:30 - 12:30
UNISG Talk: Ricette in movimento: cibo, diaspora e memoria <\/span>\n
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Gratuito su prenotazione<\/p>\n\n\n\n

Moderato da Claudia Sbuttoni (UNISG), questo incontro esplora il rapporto tra ricette e mobilit\u00e0: come piatti, ingredienti, tecniche e memorie viaggiano attraverso luoghi, generazioni e comunit\u00e0. A partire dai temi del progetto RELISH, la discussione considerer\u00e0 le ricette come tracce di movimento, scambio, adattamento e trasformazione culturale.<\/p>\n\n\n\n

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\n Workshop con degustazione: Grasso su Grasso\" aria-expanded=\"false\">\n \n 17:30 -18:30
Workshop con degustazione: Grasso su Grasso <\/span>\n
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A pagamento su prenotazione. 12\u20ac \/ 10\u20ac per soci SF, studenti e alumni UNISG<\/p>\n\n\n\n

L\u2019appuntamento con Cascina Lagoscuro \u00e8 oramai un appuntamento fisso e imperdibile allo stand UNISG. La Cascina \u00e8 un luogo magico, che Luca Grasselli sta trasformando pian piano negli anni; come ama dire lui \u00e8 un luogo imperfetto (\u201cperch\u00e9 la perfezione annoia\u201d), in continua evoluzione; da caseificio ad azienda agricola a cui si aggiunge poi la ristorazione e successivamente l\u2019organizzazione di eventi e poi bottega a Cremona dove vendere formaggi, salumi e verdure tre giorni la settimana e luogo per aperitivi, con apertura casuale e comunque non pi\u00f9 di una volta a settimana (\u201cil senso del limite, come diceva Carlin\u201d). La Cascina ospita anche artisti da tutto il mondo, mettendo insieme arte, cibo e convivialit\u00e0.<\/p>\n\n\n\n

\u201cIl valore della comunit\u00e0, amplificato nell\u2019aver frequentato Pollenzo, che \u00e8 un centro multiculturale, mi ha spinto a ri-creare la vecchia cascina di famiglia del \u2018600 in un porto di mare dove ogni persona che passa pu\u00f2 portare i suoi valori\u201d. <\/p>\n\n\n\n

Non perdetevi i loro prodotti in degustazione, come ad esempio il loro salame servito su una fetta di pane e burro (grasso su grasso), tutto autoprodotto o la mitica torta di rose.<\/p>\n\n\n

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\n Workshop con degustazione: la storia di Tuttofabrodo\" aria-expanded=\"false\">\n \n 17:30 - 18:30
Workshop con degustazione: la storia di Tuttofabrodo <\/span>\n
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A pagamento su prenotazione. 12\u20ac \/ 10\u20ac per soci SF, studenti e alumni UNISG<\/p>\n\n\n\n


Tuttofabrodo nasce dalla passione di Elisa Neri per la cucina asiatica e dal desiderio di portare in Italia un prodotto autentico ancora poco conosciuto. Laureata all'Universit\u00e0 di Scienze
Gastronomiche di Pollenzo (UNISG), dopo alcuni anni di esperienza nel marketing tra Caffarel e Sacl\u00e0, Elisa decide di trasformare un sogno in un progetto imprenditoriale.
L'idea prende forma durante gli anni trascorsi tra Singapore e la Cina, in particolare a Shanghai,
dove scopre la straordinaria cultura dei dumpling e si innamora degli xiaolongbao, i celebri
dumpling al vapore ripieni di brodo. Da questa esperienza nasce un'intuizione: creare un luogo in cui qualit\u00e0, artigianalit\u00e0 e accessibilit\u00e0 possano convivere, permettendo a tutti di avvicinarsi alla vera tradizione asiatica.
Per realizzare questo progetto, Elisa torna in Cina per approfondire tecniche e lavorazioni
tradizionali e inizia una lunga ricerca di professionisti specializzati nella preparazione dei dumpling.
Dopo anni di studio, ricerca e sviluppo, prende finalmente vita Tuttofabrodo.
Oggi Tuttofabrodo \u00e8 un ristorante dedicato alla cucina asiatica autentica e artigianale, dove ogni
dumpling viene preparato a mano nel rispetto della tradizione, con l'obiettivo di offrire un'esperienza genuina, fatta di sapori, cultura e condivisione.<\/p>\n\n\n\n

In degustazione: baozi con carne di maiale caramellata, buns alla crema pasticcera allo yuzu abbinato al sake allo yuzu.<\/p>\n\n <\/div>\n <\/div>\n<\/div><\/div>\n<\/div>\n <\/div>\n\n<\/div><\/div>\n\n\n

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