Piano di studi

L’insegnamento forma gli studenti per l’analisi dei mercati globali, della sostenibilità dei sistemi alimentari e dei trend socio-economici internazionali, preparandoli a lavorare per imprese, centri di ricerca, istituzioni, organizzazioni internazionali e ONG. Al termine dell’insegnamento, gli studenti sapranno:

• interpretare il quadro macroeconomico globale nel quale operano i professionisti del cibo;
• comprendere la natura economica, sociale e ambientale del concetto di sviluppo sostenibile, con particolare riguardo ai sistemi alimentari globali;
• sviluppare un pensiero critico e interpretare il settore del cibo come parte di un sistema socio-economico più complesso;
• individuare strategie e politiche per creare valore socio-economico nelle filiere alimentari, locali e globali, e favorirne così la loro sostenibilità.

L’insegnamento si propone di fornire strumenti operativi per l'analisi avanzata del sistema competitivo e la definizione di strategie di business. 

In particolare verranno trattati i seguenti temi:

•  analisi del settore e strategie di ingresso;
•  segmentazione della domanda e posizionamento strategico;
•  processi di sviluppo delle risorse strategiche;
•  innovazione strategica ed evoluzione dei modelli di business.

L'insegnamento si focalizza sulle analisi quantitative per le decisioni aziendali utilizzano i principali software di analisi statistica e utilizzando a pieno il potenziale delle nuove tecnologie di calcolo basate sull’AI . 

Al termine dell’insegnamento lo studente sarà in grado di si:

• condurre data mining sui principali database ad uso professionale;
• utilizzare con competenza i principali software di statistica 
• presentare i dati, anche attraverso dei cockpit interattivi
• effettuare analisi di tipo econometrico

L’insegnamento prepara gli studenti agli ambiti professionali della critica gastronomica, della comunicazione e della promozione del cibo di alta qualità secondo modelli di innovazione e sperimentazione linguistica e concettuale. Prepara altresì ai campi della ricerca nella filosofia del cibo, nell’ecogastronomia e nelle scienze umane.

Al termine dell’insegnamento lo studente sarà capace di:

• comprendere, elaborare e operare criticamente sui temi del gusto, della qualità, della valorizzazione e della percezione gastronomica, della cultura del cibo;
• sapersi orientare nell’universo delle nuove tendenze della gastronomia, e negli ambienti dell’avanguardia e della creatività enogastronomica di assumere responsabilità gestionali nel campo della ristorazione di alta qualità, della comunicazione enogastronomica professionale.

L’insegnamento prepara gli studenti a:

• Comprendere il ruolo della biodiversità e delle relazioni ecologiche nei sistemi alimentari
• Discutere l’importanza della complessità e della diversità nei sistemi socio-ecologici e nella gestione delle risorse naturali per sistemi alimentari sostenibili e radicati nella diversità biologica e culturale
• Esaminare le complesse relazioni che esistono fra ciò che mangiamo e la salute del Pianeta nell'Antropocene

Al termine dell’insegnamento lo studente sarà capace di/a:

• Comprendere ed analizzare gli aspetti biologici ed ecologici alla base delle produzioni gastronomiche
• Comprendere il ruolo dell’uomo nell’ecosistema Terra e stimolare un pensiero critico e interdisciplinare su temi quali la conservazione della diversità biologica e culturale e la sostenibilità nella produzione alimentare
• Articolare discorsi gastronomici su delle solide conoscenze di biodiversità ed ecologia
• Articolare strategie per costruire sistemi alimentari sostenibili e immaginare possibilità di cambio nelle relazioni tra ciò che mangiamo e il pianeta in cui viviamo

L’insegnamento prepara gli studenti ad operare nel settore della trasformazione degli alimenti in enti/autorità pubbliche, organizzazioni internazionali e realtà private che operano nel settore della produzione/ trasformazione/distribuzione di cibi e bevande o nella ristorazione.

Al termine dell’insegnamento lo studente sarà capace di:

• conoscere i principali processi della tecnologia alimentare;
• identificare e discutere l’effetto del processo produttivo sulla qualità del prodotto finito;
• individuare possibili strategie sostenibili per l’innovazione nella trasformazione dei prodotti alimentari, considerando soprattutto aspetti legati alla qualità del prodotto, ai sistemi di confezionamento e alla riduzione degli impatti energetici delle produzioni.

L’insegnamento prepara gli studenti a lavorare come consulenti di brand o di prodotto soprattutto nel seguente ambito:

• Esplorazione del mercato ed analisi dei consumi in una prospettiva internazionale, con un occhio ai contesti sociali e culturali.
• Responsabile delle strategie comunicative di food media finalizzate alla promozione di prodotti in una prospettiva cross-culturale e cross-mediale.
• Educazione alimentare e della ricerca sui consumi nei contesti formativi e universitari, nelle organizzazioni e nelle associazioni.

L'insegnamento prepara inoltre gli studenti a lavorare nell'ambito delle politiche, aziendali o pubbliche, relative all'inclusione sociale.

Al termine dell’insegnamento lo studente sarà capace di:

• Comprendere il consumo nei contesti sociali e culturali;
• Riconoscere i valori che guidano le scelte di consumo e inquadrarli in una cornice globale;
• Identificare le tipologie di consumatore alimentare a livello globale;
• Individuare, misurare e analizzare l'esistenza di divari sociali, di genere, generazione, o etnico/culturali, sia nei consumi, che nelle rappresentazioni dei modelli di consumo prospettati dai brand;
• Confrontare i contesti sociali in una prospettiva cross-culturale;
• Applicare alle survey le teorie del consumo e i modelli sui valori motivazionali umani.