La cucina new wave catalana dello chef Rafael Peña alle Tavole Accademiche di Pollenzo

Lunedì 11 novembre alla mensa dell’Università di Scienze Gastronomiche


Arriva da Barcellona lunedì 11 novembre Rafael Peña, braccio ed anima del Gresca, un piccolo ma prestigioso ristorante che gestisce insieme alla moglie Mireia.

La cucina di Rafael Peña è riconosciuta tra le migliori della Catalogna: semplice, elegante, nessun gingillo di troppo. I suoi sono piatti puliti dai sapori netti, in equilibrio perfetto fra raffinatezza e gusto.

In tavola a Pollenzo Rafael Peña propone come antipasto Boqueròn (acciughe) al limone, come primo fagioli del Ganxet (Presidio Slow Food) con Butifarra del Perol nera (tipica salsiccia catalana), quindi come secondo Cap-i-pota (ossia testa e piede del vitello, una sorta di trippa alla catalana) e infine un dessert a base di fico, camomilla e limone



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