Le Tavole Accademiche sono il nuovo progetto dell’Università degli Studi di Scienze Gastronomiche di Pollenzo – Bra (Cn) che coniuga educazione, alta cucina, giusto costo, gusto, prodotti locali.

A partire da gennaio 2013, 25 chef provenienti da tutto il mondo (9 nazioni rappresentate) prepareranno per i giovani studenti UNISG piatti che rispettano i principi del buono pulito e giusto con un “food cost” massimo di 5€ per un menù completo. Grazie alle Tavole Accademiche gli studenti vivranno la loro pausa pranzo, non più solo come un momento in cui nutrirsi, ma anche come un’opportunità di formazione sensibile ai concetti di qualità e alla sostenibilità ambientale, sociale, economica.

La nuova mensa universitaria, intitolata a Lidia e Guido Alciati, si propone inoltre come uno spazio “virtuoso”, che funzionerà in un’ottica sistemica, dotandosi di strumenti, attrezzature, modalità di funzionamento, metodi di produzione e somministrazione del cibo di stampo sostenibile e a basso impatto ambientale. Tra gli accorgimenti adottati, la preparazione di piatti stagionali e a base di prodotti locali, gli arredamenti e i componenti per la fruizione del cibo in materiali ecosostenibili, l’impiego di attrezzature a ridotto consumo energetico, e la possibilità di rimettere in circolo i prodotti avanzati.

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