Struttura
Il Master post-lauream in Italian Gastronomy and Tourism nasce con l'obiettivo di creare nuove figure professionali nel campo della gastronomia che si dedichino alla promozione di realtà locali e tradizionali, alla difesa della biodiversità ed al sostegno di pratiche di produzione e consumo che siano rispettose dell’ambiente.
Il programma di studi si propone di offrire una conoscenza approfondita dei diversi aspetti della gastronomia italiana con particolare attenzione a temi come la sostenibilità e l’etica, soprattutto nel campo del turismo gastronomico.
ll corpo docente è composto da professori universitari e studiosi del settore sia a livello nazionale che internazionale, nonché da giornalisti ed esperti del panorama gastronomico, invitati in qualità di "visiting professor". Gli alimenti, fra cui il vino, il formaggio, i salumi, l'olio e l'aceto balsamico, sono analizzati sia da un punto di vista tecnico che umanistico, per offrire ai partecipanti una metodologia multipla di analisi.
Coloro che parteciperanno al Master acquisiranno le conoscenze indispensabili per valorizzare e promuovere i prodotti di qualità, attraverso esercitazioni, degustazioni, viaggi in territori italiani ed europei, ad aziende agricole, artigianali ed industrie del settore.
Dal Master uscirà una figura professionale innovativa che sarà in grado di lavorare nel campo del turismo enogastronomico con una particolare attenzione ad uno sviluppo legato alla sostenibilità ambientale, sociale e culturale. Si forniranno inoltre gli strumenti per capire ed ampliare le dinamiche del turismo e dell'ospitalità con un approccio sostenibile ed etico alla produzione e al consumo del cibo.
Per l’anno accademico 2010-2011 la data di inizio del Master è fissata il 17 novembre 2010, la durata è di 12 mesi, la lingua ufficiale è l’inglese. La frequenza è obbligatoria al 75%.
|
