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Viaggi Didattici

All’interno della laurea triennale in Scienze Gastronomiche gli studenti hanno modo di completare un percorso di insegnamenti teorici con una esperienza formativa di conoscenza diretta del mondo della produzione alimentare. Si tratta dei viaggi didattici, che sono di tipo tematico e territoriale.

I viaggi tematici mirano alla conoscenza di un determinato prodotto. Gli studenti, suddivisi in piccoli gruppi, approfondiscono in aula e fuori dall'aula l'intera filiera produttiva di un singolo prodotto.

I viaggi territoriali mirano alla conoscenza culturale e gastronomica di un territorio o di una regione. Gli studenti nel corso del triennio viaggiano in Italia, Europa e paesi extraeuropei.

Questa impostazione nasce dalla necessità di verificare personalmente ciò che viene studiato in aula, per coniugare teoria e pratica all’interno dell’ambito pluridimensionale della gastronomia.

Lo studente conoscerà direttamente, viaggiando, i più svariati processi produttivi, l'ampio spettro delle materie prime e le loro trasformazioni, nonchè modi e stili di consumo. Al termine del viaggio didattico è prevista l'elaborazione di una relazione scritta, che fa parte della valutazione dello studente.

L'organizzazione logistico-didattica dei singoli stage è affidata alla figura del tutor, che ha il compito di orientare ed assistere gli studenti in tale periodo di formazione. La durata di un viaggio didattico è compresa tra cinque e dodici giorni.

Durante il viaggio gli studenti:

• imparano utilizzando tutti i cinque sensi

• seguono la filiera produttiva del cibo dalla materia prima al prodotto finito

• conoscono e imparano la biodiversità e le tradizioni gastronomiche
• degustano e analizzano i prodotti locali
• incontrano contadini, artigiani e produttori
• partecipano alle lezioni sul campo tenute da professori ed esperti

Un viaggio didattico comprende:

• una lezione introduttiva sulla storia della regione, la geografia, l'economia, l'agricoltura, la gastronomia e la tradizione culinaria locale
• visite ai produttori con brevi lezioni per capire il processo produttivo, le qualità sensoriali e gli aspetti di marketing che stanno dietro ogni prodotto
• visite ai mercati alimentari locali
• visita sul territorio per fornire una panoramica del patrimonio della regione
• attività pratiche in cucina con cuochi locali per apprendere l'utilizzo dei prodotti tipici

Viaggi tematici

Viaggi territoriali

	Esempio generale di viaggio didattico tematico
	Esempio generale di viaggio didattico territoriale