Insegnamenti
Di seguito sono indicate le discipline (moduli) che costituiscono il piano di studi del corso di laurea magistrale in Scienze Gastronomiche. Ciascuna di esse può essere integrata con seminari dedicati a specifici argomenti. I relativi contenuti sono suscettibili di variazioni di anno in anno.
Economia
-
Il corso affronterà le principali problematiche del commercio internazionale delle produzioni agro-alimentari, con particolare riferimento alle teorie, alla politica agraria dell'UE e agli accordi WTO. Nel corso saranno affrontate anche le problematiche connesse alla gestione amministrativa delle imprese, con particolare riferimento alla contabilità e all'analisi di gestione.
-
La gastronomia ha un valore che non è solo economico, ma che è anche sociale. Il valore sociale per sua natura è difficilmente quantificabile in termini monetari. Il corso intende fornire le principali indicazioni estimative in merito alla valutazione monetaria dei beni e dei servizi di utilità sociale con particolare riferimento alla gastronomia.
-
L’ ecoturismo è una disciplina che include sia le tematiche dell’ambiente che l’economia. Il corso fornisce le nozioni per poter operare nella pianificazione e gestione dell’ecoturismo, in modo da consentire di ottimizzare i potenziali benefici e minimizzare i potenziali costi per le persone e per l’ambiente. Nel corso vengono utilizzate formule seminariali e portati dei casi di studio al fine di contestualizzare il ruolo dell’ecoturismo nello sviluppo sostenibile delle risorse naturali.
Il corso si svolge durante il semestre tenuto l’University of New Hampshire (USA).
-
Il corso intende fornire le principali informazioni in merito alla legislazione europea in materia di economia e diritto del turismo nazionale e internazionale. Particolare attenzione sarà rivolta agli aspetti economici e alla legislazione europea che regola l'utilizzo dei marchi di qualità e a quella che tutela i prodotti agro-alimentari oggetto di turismo enogastronomico.
Comunicazione
-
Questo corso riguarda la pubblicità analizzata nel contesto sociale.
Le tematiche affrontate riguardano il ruolo della pubblicità nella società, il dibattito politico relativo alla pubblicità nel mondo di oggi, l’influnza che la pubblicità ha sulla cultura (in particolare sulla cultura del cibo) e i diversi metodi di analisi del messaggio e dell’efficacia della pubblicità.
Il corso si svolge presso l'University of New Hampshire (Durham, NH, Stati Uniti).
-
Il corso fornisce le linee generali di una semiotica della cultura, ponendo particolare attenzione al concetto di traduzione e di sapere pratico. Vengono indagate le distinte strategie di comunicazione e tattiche di consumo, al fine di pervenire ad un quadro teorico unificato della promozione e usura dei valori all'interno della semiosfera. Partendo da una teoria generale della mediazione, il corso affronta temi di massmediologia e problematiche riguardanti il marketing, con particolare attenzione alla comunicazione dei marchi, al packaging e alle strategie pubblicitarie del settore alimentare. Viene fornito inoltre un quadro operativo d'indagine semiotica delle diverse sfaccettature dell'ambito alimentare, articolato con un'analisi sul campo.
-
Il corso tratta della sociologia del turismo e analizza le motivazioni alla base delle scelte turistiche, caratterizzate da forme individualizzate di fruizione e dall'influenza di processi di globalizzazione. Viene rivolta particolare attenzione alla dimensione della sostenibilità e ai modelli di turismo enogastronomico, che valorizzino i prodotti di qualità e l'identità locale, favorendo lo sviluppo locale.
Tecnologie alimentari
-
Il corso fornisce le basi teoriche per la comprensione e la gestione dei sistemi di qualità nelle imprese agro-alimentari, con nozioni di logistica distributiva e di tecnologia di confezionamento. Sono trattate le strategie per consentire l'accesso alle risorse alimentari, la sostenibilità delle produzioni, la relazione fra profili di consumo alimentare, disponibilità di nutrienti e salute.
-
Il corso comprende l’analisi della composizione degli alimenti e dei cambiamenti che avvengono durante la cottura e la trasformazione, lo studio di come il corpo modifica il cibo e le sue componenti nutritive, come e perché selezionamo gli alimenti, le consequenze sulla salute e le implicazioni sociali ed economiche di questa selezione. Il corso comprende inoltre una panoramica sulla legislazione e nromative alimentari.
Il corso si svolge presso l'University of New Hampshire (Durham, NH, Stati Uniti).
Lingua
-
Obiettivo del corso è fornire allo studente conoscenze approfondite del lessico della cucina e della gastronomia anglosassone e nordamericano, con particolare attenzione all'origine e alla neologia. Lo studente dovrà acquisire informazioni sul lessico dell'industria alimentare, della distribuzione, del catering e della ristorazione veloce, e sulla creazione della relativa terminologia internazionale.
-
Obiettivo del corso è fornire allo studente la conoscenza del lessico francese domestico e professionale relativo agli alimenti, alla cucina e al servizio. Lo studente dovrà acquisire gli strumenti filologici e lessicali indispensabili per l'analisi di tali campi, nonchè approfondite informazioni sulla storia della lingua gastronomica in Francia e conoscere le nozioni sulla sua diffusione in Europa.
Storia
-
Il corso suggerisce la proficuità interpretativa del guardare all'alimentazione come fatto economico, sociale e culturale "totale", attraverso la prospettiva geografica. Ogni lezione è dedicata a una scala geografica (la casa, la comunità, la città, la regione, la nazione e il globale) e ai molteplici nessi tra questi luoghi e il cibo.
Geografia
-
L'approccio geografico alla gastronomia viene affrontato con l'analisi e l'interpretazione di territori di produzione agroalimentare, letti attraverso quegli elementi abiotici, biotici, antropici (geomorfologici, geologici, climatici, ecologici, socio-economici...) che ne caratterizzano la natura di sistemi ambientali, di ambiti culturali e simbolici, di nodi di sviluppo economico integrato.
|
