All’interno della Laurea Triennale in Scienze Gastronomiche gli studenti hanno modo di completare un percorso di insegnamenti teorici con una esperienza formativa di conoscenza diretta del mondo della produzione alimentare. Si tratta dei Viaggi Didattici, una nuova forma di didattica esperienziale che permette ai futuri “gastronomi” di imparare sul campo utilizzando i cinque sensi, seguendo le filiere produttive e conoscendo la biodiversità.
Il Viaggio Didattico è un viaggio di studio innovativo che nasce dalla convinzione che il futuro gastronomo debba certamente imparare gli aspetti scientifici degli alimenti, quali i valori nutrizionali e la composizione chimica, ma la sua conoscenza sarà completa soltanto se avrà vissuto l’esperienza diretta.
Lo studente conoscerà viaggiando, i processi produttivi, le più svariate culture gastronomiche, l’ampio spettro delle materie prime, le loro trasformazioni, modi e stili di consumo.
I viaggi didattici sono di due tipologie:
- Tematici, mirano alla conoscenza di un determinato prodotto. Gli studenti approfondiscono in aula e fuori dall’aula l’intera filiera produttiva di un singolo prodotto.
- Territoriali, mirano alla conoscenza culturale e gastronomica di un territorio o di una regione. Gli studenti nel corso del triennio viaggiano in Italia, Europa e paesi extraeuropei.
I viaggi didattici comprendono attività molto differenziate fra di loro, tra le quali:
- lezioni accademiche con docenti locali, storici della cucina ed esperti di settore;
- visite a produttori, aziende, ristoratori ed altre realtà del settore enogastronomico;
- laboratori pratici di cucina con chef e ristoratori;
- visite culturali di scoperta del territorio;
- visite a mercati tradizionali, a produttori dei presidi Slow Food e a comunità del cibo.
L’organizzazione logistico-didattica dei singoli viaggi è affidata alla figura del tutor, che ha inoltre il compito di accompagnare gli studenti in tale percorso di formazione.
La durata di un Viaggio Didattico è compresa tra quattro e dodici giorni.
Al termine del Viaggio Didattico è prevista l’elaborazione dell’esperienza vissuta espressa attraverso modalità di comunicazione diverse quali relazioni scritte, video, presentazioni fotografiche, saggi, ecc.
Nel corso del Triennio lo studente svolgerà Viaggi Tematici su specifici prodotti tra i quali caffè, olio, pasta, formaggi. Nello stesso tempo, attraverso i Viaggi Territoriali, lo studente avrà modo di confrontarsi con culture gastronomiche diverse viaggiando nelle varie regioni italiane, visitando paesi europei come Spagna, Francia, Austria, Germania, Gran Bretagna, Croazia e Polonia, e paesi extraeuropei dei diversi continenti (India, Messico, Canada, Ecuador, Giappone, Kenya, ecc).
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